DOI: http://dx.doi.org/10.20473/mgi.v11i1.106-112

PENINGKATAN DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN NUGGET SUBSTITUSI IKAN LELE (CLARIAS BATRACHUS) DAN KACANG MERAH (VIGNA ANGULARIS)

S R Widya Areta Humaniora Justisia, Annis Catur Adi

Abstract


Catfi sh and red beans are high in protein and essential amino acid than can be processed into nuggets and used as high-protein snack alternative. This research aimed to determine the effect of catfi sh and red beans toward the acceptance and protein content, as well as determine the best composition to produce a good quality nuggets. Type of research in the development formula using true experimental with a completely randomized design. There were four (4) types of treatment (combination of catfi sh, catfi sh bones, and red beans) with three (3) times replication. Panelist used was 35 untrained panelists. Product acceptance was tested using statistical analysis Kruskal Wallis and Mann Whitney (ƒ¿ . 0.05). The result of organoleptic tests showed the most preferred nugget is F1 (combination of catfi sh and red beans). Highest increased protein per 100g nugget is F1 (combination of catfi sh and red beans) with 14.5 g
compare to F0 (catfi sh) with 11,5 g, there was signifi cant difference between F0 and F1, F2, F3, F4 to the characteristic of odour (p = 0.000), texture (p = 0.008), fl avor (p = 0.000), and form (p = 0.000). The best composition formula is F1 (combination of catfi sh and red beans).The best formula in terms of its composition, acceptability, and nutritional
value was F1 (combination of catfi sh and red beans).


Keywords: acceptance, catfi sh, red beans, protein


Full Text:

PDF

References


Apriyana, I. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung Kepala Ikan Lele (Clarias sp.) dalam Pembuatan Cilok terhadap Kadar Protein dan

Sifat Organoleptiknya. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, Vol. 3(2), 1–9. Diakses dari http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ujph/article/

view/3529/3170.

Astawan, M. (2008). Nugget Ayam bukan Makanan Sampah. Diakses dari www.jawaban.com/health.

Astawan, M. (2009). Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta: Penebar Swadaya.

Badan Standarisasi Nasional. (2002). Syarat Mutu Nugget SNI 01-6683-2002. Jakarta: BSN. Diakses dari http://bsn.go.id

Badan Standarisasi Nasional. (2014). Syarat Mutu Nugget SNI Nomor 6683:2014. Jakarta: BSN. Diakses dari http://bsn.go.id

Cahyani, K. (2011). Kajian Kacang Merah (phaseolus vulgaris) sebagai Bahan Pengikat dan Pengisi pada Sosis Ikan Lele. (Skripsi,

Universitas Sebelas Maret, Surakarta). Diakses dari: eprints.uns.ac.id/10732/

Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Timur. (2012). Waspada balita Gizi Buruk di Jawa timur. Jawa Timur: Pemantauan Status Gizi Jawa Timur.

Febri, A dan Marendra, Z. (2009). Menu Sehat dan Permainan Kreatif untuk Meningkatkan Kecerdasan Anak. Jakarta: Gagas Media.

Ferazuma, H., Marliyati, S., Amalia, L. (2011). Substitusi Tepung Kepala Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus sp) untuk meningkatkan

Kandungan Kalsiun Crackers. Jurnal Gizi dan Pangan Vol 6(1), 18–27. Diakses dari journal.ipb.ac.id/

Justisia, S R. (2016). Mutu Organoleptik, Kadar Protein, dan Nilai Ekonomi Nugget Substitusi Ikan Lele (Clarias batrachus) dan Kacang Merah (Vigna angularis) sebagai Snack Batita (Unpublished thesis). Universitas Airlangga, Surabaya. (skripsi yang tidak dipublikasikan)

Kementerian Kesehatan RI. (2013). Laporan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013. Jakarta;Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

Kementerian Kesehatan RI.

Kementerian Kesehatan RI. (2013). Pelatihan Pemberian Makan Bayi dan Anak (PMBA). Diakses dari http://gizi.depkes.go.id/pelatihanpemberian-

makan-bayi-dan-anak-pmba

Murniyati., Suryaningrum, T., Muljanah, I. (2013). Membuat Filet Lele dan Produk Olahannya. Jakarta: Penebar Swadaya.

Permenkes RI Nomor 66 Tahun 2014 Tentang Pemantauan Pertumbuhan, Perkembangan, dan Gangguan Tumbuh Kembang Anak. Jakarta.

Setyaningrum, H dan Saparinto, C. (2014). Panduan Lengkap Gaharu. Jakarta: Penebar Swadaya.

Simanjuntak, T. (2014). Komponen Gizi dan Pengaruh Pangan ala Papua. Yogyakarta: Deepublish.

Sumardjo, D. (2009). Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Jakarta:

EGC.

Tarigan, J. (2016). Daya Terima Nugget Ikan Lele yang Memanfaatkan Tepung Kacang Merah dan Kandungan Gizinya. (Skripsi, Universitas

Sumatra Utara, Sumatra). Diakses dari: repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/58692/

Tejasari. (2005). Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Yuanita dan Silitonga. (2014). Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda.

Jurnal Ilmu Hewani Tropika, Vol 11(1), 1–5.diakses dari:jurnal.unpad.ac.id/index.php/jurnalilmuternak/article/download/393/491


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2017 Media Gizi Indonesia



Creative Commons License
JMGI by unair is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

              

View My Stats

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga

Kampus C Universitas Airlangga

Jl. Mulyorejo Kampus C Unair, Surabaya 60115, Indonesia.

E-mail: jurnal.mgi@gmail.com / jmgi@fkm.unair.ac.id

Phone: +62 856-9833-519