KONDISI SANITASI PERALATAN DAN HIGIENE BAHAN MINUMAN TERHADAP KEBERADAAN BAKTERI Eschericia coli PADA ES TEH DI WARUNG KELURAHAN MULYOREJO, SURABAYA

Lisa Fitria Ningrum, Lilis Sulistyorini

= http://dx.doi.org/10.20473/ijph.v14i2.2019.186-198
Abstract views = 3447 times | downloads = 2297 times

Abstract


Food stall is one of catering services that provide food/beverages for the public. The handling of utensils and selecting good food and beveragesarethe efforts to prevent the presence of Escherichia coli on food and beverages in thefood stalls. The studyaims to describe the process of handling the utensils, selecting food ingredients, and testing the presence of Escherichia coli in iced tea. The method of this research was cross-sectional with 34 unit samples of food stalls in Mulyorejo Urban Village. The samples were inserted in plastic and tested in the laboratory with the Escherichia coli parameter. The interviews were conducted with the food vendorsregarding the sources of clean water, the washing process, handling the utensils, and the iced tea ingredients, such as drinking water, tea, sugar, and ice cubes. The analysis was conductedin a descriptive approach. The results showed that 24% of the samples were positive containing Escherichia coli. The sellers’ primary source of clean water was derived from the the Water Company (PDAM)by 82.3%. Furthermore, 67.6% of the samples used detergent/soap in the washing processwith two buckets,used to dip the utensils repeatedly. In terms of storing the utensils, 94.1% of the the utensils were glassware stored face down. The ingredients of iced tea consisted of boiled water (50%), obtained from the well and the Water Company (PDAM), the tea ingredients which had been registered in food control agency, the sugar which was not spoiled or smelled, and the ice cubes which were bought from the neighborhood area (88.2%). It isproven that Escherichia coli existed inthe iced tea due to the sanitary components of utensils and the hygiene of beverage ingredients did not meet the requirements. It is recommended that the guidance can be given to the vendors, especially in washing the utensils correctly and selectingthe beverage ingredients, such as water and ice cubes.

Keywords


Ice tea stalls, Escherichia coli, sanitary utensils, hygienic ingredients

Full Text:

PDF

References


Adams M dan Motarjemi Y, 2003. Dasar-dasar Keamanan Untuk Petugas Kesehatan (Basic Food Safety For Health Workers). Jakarta: EGC.

Ademi BT dan Rinanda T, 2011. Deteksi Cemaran Escherichia coli Pada Daging Burger Penjual Kaki Lima Di Desa Kopelma Darussalam Dan Restoran Cepat Saji Di Banda Aceh. Jurnal Kedokteran Syiah Kuala. 11(3): 134-142. Fakultas Kedokteran Universitas Siah Kuala.

Agustina NL, 2011. Hubungan Antara Higiene Penjamah Dan Sanitasi Makanan Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli (Studi Pada Warung Jus Buah Di Sekitar Kampus UNNES, Sekaran Gunungpati Semarang Tahun 2011). Skripsi. Universitas Negeri Semarang.

Azari JT, 2013. Studi Komparatif Pencucian Alat Makan Dengan Perendaman Dan Air Mengalir Terhadap Jumlah Kuman Pada Alat Makan Di Warung Makan Bu Am Gonilan. Artikel Publikasi Ilmiah. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta.

BPS 2015. Mewujudkan Aksesbilitas Air Minum dan Sanitasi yang Aman dan Berkelanjutan Bagi Semua. Jakarta: Cv Dharmaputra.

Bartono dan Ruffino, 2005. Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: Andi.

Cabral JPS, 2010. Water Microbiology. Bacterial Pathogens and Water. International Journal of Environmental Research and Public Health. 7(10): 3657- 370. [https:// doi: 10.3390/ijerph7103657]

Depkes RI, 2006. Modul Khursus Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia Ditjen PPM dan PLP.

Depkes RI, 2004. Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Dirjen PPM dan PL. Jakarta

Hadi B, Bahar E, Semiarti R, 2014. Uji Bakteriologis Es Batu Rumah Tangga yang digunakan Penjual Minuman di Pasar Lubuk Buaya Kota Padang.Jurnal Kesehatan Andalas. 3(2): 119-122. Fakultas Kedokteran Universitas Andalas.

Isnawati, 2012. Hubungan Higiene Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform Dalam Es Jeruk Di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1(2): 1005-1017.

Kepmenkes RI No 715 Tahun 2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga.

Kurniadi, Saam Y, Afandi, 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan. 7(1): 28-37. Fakultas Kedokteran Universitas Riau.

Kusumawati T dan Yudhastuti R, 2013. Higiene Dan Sanitasi Makanan Nasi Krawu Di Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 7(1):38-44. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga

Marrisa N dan Arifin AY, 2014. Higienitas Peralatan Makan Berdasarkan Keberadaan Salmonella Sp. Di Warung Makan Kota Banda Aceh.Jurnal Penelitian Kesehatan. 1(1): Departemen Kesehatan Republik Indonesia Badan Penelitian dan Pengembangan.

Marpaung MDO dan Marsono BD, 2013. Uji Kualitas Air Minum Isi Ulang di Kecamatan Sukolilo Surabaya Ditinjau dari Perilaku dan Pemeliharaan Alat. Jurnal Teknik Pomits. 2(2): 166-170. FTSP Institus Teknologi Sepuluh Nopember (ITS).

Marsono, 2009. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kualitas Bakteriologi Air Sumur Gali di Pemukiman. Skripsi Online.Diakses 28 Agustus 2012.

Misnadiarly dan Husjain D, 2014. Mikrobiologi untuk Klinik dan Laboratorium. Jakarta: PT Rineka Cipta.

Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 29 Tahun 2013 Tentang Rencana Strategis Badan Pengawas Obat Dan Makanan Tahun 2010-2014.

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Higiene dan Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.

Puspitasari S dan Mukono J, 2013. Hubungan Kualitas Bakteriologis Air Sumur Dan Perilaku Sehat Dengan Kejadian Waterborne Disease Di Desa Tambak Sumur, Kecamatan Waru, Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 7(1): 76-82. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.

Putri ND, 2015. Identifikasi Bakteri Eschericia coli Pada Es Batu yang Dijual Warung Nasi di Kelurahan Pisangan Tahun 2015.Laporan Penelitian. Unversitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.

Rahmani N dan Handayani S, 2016. Kontaminasi Bakteri Eschericia Coli Pada Makanan Dan Minuman Penjual Jajanan Di Lingkungan Pendidikan Muhammadiyah Limau, Jakarta Selatan. ARKEMAS. 1(1): 25-35. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Prof Hamka Jakarta.

Sawong K, Andrias D, Muniroh L, 2016. Penerapan Higiene Sanitasi Jasa Boga Pada Katering Golongan A2 Dan Golongan A3 Di Kota Palangka Raya Provinsi Kalimantan Tengah.Media Gizi Indonesia. 11 (1): 1-10. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.[https://doi:10.20473/mgi.v11i1.1-10]

Shariq M, Singh S, Farooq U, Dhariyal KK, Singh K, dan Kaur N, 2016. Presumptive Coliform Count in Water Sample Collected from Different Sites of a University, Moradabad, Uttar Pradesh, India. International Journal of Scientific Study. 3(12):91-96. [https:// DOI: 10.17354/ijss/2016/128]

Sofiana E, 2012.Hubungan higiene dan sanitasi dengan kontaminasi Eschericia coli pada jajanan di sekolah dasar kecamatan tapos depok tahun 2012. Skripsi. Universitas Indonesia.

Tumelap HJ, 2011. Kondisi Bakteriologik Peralatan Makan Di Rumah Makan Jombang Tikala Manado.Jurnal Kesehatan Lingkungan. 1(1): 20-27. Kemenkes Manado.

Yanti E, 2014. Studi Tentang Bakteri Escherichia coli Dan Logam Berat Dalam Es Batu Yang Digunakan Pedagang Di Sepanjang Pantai Purus Kota Padang.Skripsi. (STKIP) PGRI Sumatera Barat Padang.

Yunus S, Umboh J, Pinontoan O, 2015. Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado Dan Kota Bitung.Artikel Penelitian. 5(2): 210-220. Manado: Universitas Sam Ratulangi.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 The Indonesian Journal of Public Health

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

INDEXING BY:

     

View More Indexing and Abstracting

View My Stats