Shelf Life Study of Pedada Fruit Jam (Sonneratia caesolaris) With The Addition of Carrageenan
-
Downloads
Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) contains phytochemicals such as steroids, tripenoids and flavonoids. Phytochemical compounds are antioxidants that neutralize free radicals that attack body cells. The application of making pedada fruit jam with the addition of carrageenan can function as a natural preservative. The purpose of this study was to determine the effect of adding carrageenan to the shelf life of pedada fruit jam. The research treatment consisted of 0 week of storage (P0), 1 week (P1), 2 weeks (P2), 3 weeks (P3), and 4 weeks (P4). Parameters observed in this study were the total plate count test, viscosity test, and antioxidant activity test with spektrofotometer Uv-Vis. The data obtained was tested with the ANOVA statistical test and continued with the DMRT test. The results of the research show that antioxidant activity and viscosity have decreasing values with each storage period, while microbiological activity is inversely proportional to antioxidant activity and viscosity, namely with increasing values with each storage period. The storage time for pedada fruit jam with the addition of carrageenan had a significant effect on antioxidant activity, viscosity and microbiological activity which had significantly different values (p < 0.05).
Arsyad, M. & Abay, H. (2020). Chemical and organoleptic characterization of jam with a combination of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) and soursop fruit (Annona Muricata). Journal of Sustainable Agriculture, 8(3):142-153.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3746:2008. Fruit jam. Jakarta.
Buana, Y., Sugiyanta, I. G., & Zulkarnain, Z. (2015). Changes in mangrove area in 1994-2014 through landsat imagery in Padang Cermin District. Journal of Geographic Research, 3(1):1-14.
Erjanan, S., Dotulong, V., & Montolalu, R. (2017). Carrageenan quality and gel strength of red seaweed Kappaphycus alvarezii. Journal of Fisheries Product Technology Media, 5(2):130-133.
Giuliana, F. E., Ardana, M., & Rusli. (2015). Pengaruh pH terhadap aktivitas antioksidan ekstrak daun miana (Coleus atropurpureus L. Benth). Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, 1(1):242-251.
Herawati, H. (2018). Potensi hidrokoloid sebagai bahan tambahan pada produk pangan dan non-pangan bermutu. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 37(1):17-25.
Nasution, R. S. (2019). Aplikasi dan karakterisasi Edible Film dari karaginan (Eucheuma cottonii) pada buah. Jurnal Amina, 1(1):18-27.
Putra, M. A. P., Nirmala, D., & Andriyono, S. (2022). Studi penambahan bahan penstabil karagenan dalam pembuatan sirup mangrove rosella. Journal Perikanan, 12(3):480-492.
Putri, A., & Kasli, E. (2017, Oktober). Pengaruh suhu terhadap viskositas minyak goreng. Prosiding Seminar Nasional MIPA III:464-469.
Regina, O., Sudrajad, H., & Syaflita, D. (2018). Measurement of viscosity uses an alternative viscometer. Jurnal Geliga Sains, 6(2):127-132.
Ritohardoyo, S. & Ardi, G. B. (2014). Arahan kebijakan pengelolaan hutan mangrove: Kasus pesisir Kecamatan Teluk Pakedai, Kabupaten Kuburaya, Provinsi Kalimantan Barat. Jurnal Geografi, 11(1):43-57.
Salsabila, D. I., Machfidho, A., Salsabila, R. A., Anggraini, A. V., Prasetyo, A. D., Rahmatullah, A. A., Ramadhani, N. H., Shobiro, N. S., Maharani, D. R., & Husna, A. I. (2023). Pengolahan buah mangrove pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai sirup di Kawasan Sukorejo, Gresik. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1):107-112.
Saputra, S. A., Yulian, M., & Nisahi, K. (2021). Karakteristik dan kualitas mutu karagenan rumput laut di Indonesia. Jurnal Lantanida, 9(1):1-92.
Saramban, M. D., & Purwani, E. (2018). Perbedaan jumlah mikrobia, viskositas, pH, dan Total asam selai pepaya pada suhu ruang dan suhu refrigerator selama penyimpanan. Surakarta: Universitas Muhammadiyah.
Setiawan, E., Efendi, R., & Herawati, N. (2016). Pemanfaatan buah pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan selai. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian, 3(1):1-14.
Sipahutar, Y. H., Rahman, M., & Panjaitan, T. F. C. (2020). Pengaruh penambahan karagenan Eucheuma cottonii terhadap karakteristik ekado ikan nila. Aurelia Journal, 2(1):1-8.
Sjarif, S. R., Nuryadi, A. M., Sulistyorini, J., & Sukron, A. (2021). Pengaruh penambahan glukosa dan derajat brix untuk menghambat proses kristalisasi pada produk gula cair nira aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol, 13(1).
Solichah, W., Utomo, D., & Utami, C. R. (2023). Pengaruh konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) dan gula aren terhadap fisikokimia dan organoleptik selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1), 118-131.
Sugandi, M. K., Aripin, I., & Mu'minah, I. H. (2020). Pelatihan Entrepreneurship Melalui Pembuatan Selai Kolavsa (Kolang-Kaling Varian Rasa) Di Desa Sagara Kecamatan Argapura. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(3), 165-174.
Sundari, D., Almasyhuri, & Lamid. A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Jurnal Media Litbangkes, 5(4):235-242.
Supriyantini, E., Santosa, G. W., & Dermawan, A. (2017). Kualitas ekstrak karaginan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii hasil budidaya di perairan Pantai Kartini dan Pulau Kemojan Karimunjawa Kabupaten Jepara. Buletin Oseanografi Marina, 6(2):88-93.
Suryani, N., Mubarika, D. N., & Komala, I. (2019). Pengembangan dan evaluasi stabilitas formulasi gel yang mengandung etil p-metoksisinamat. Pharmaceutical and Biomedical Sciences Journal, 1(1):29-36.
Utami, R., Furi, M., & Tryanasari, L. (2016). Uji aktivitas antioksidan ekstrak, fraksi daun, dan kulit batang derendan (Lansium parasiticum var. Aqueum (Jack) Kostrm) dengan metoda DPPH. Jurnal Indonesian Chemia Acta, 6(1):10-17.
Wulansari. A. N. (2018). Alternatif cantigi ungu (Vaccinium varingiaefolium) sebagai antioksidan alami. Review. Jurnal Farmaka, 16(2):419-429.
Yunita, M., Hendrawan, Y., & Yulianingsih, R. (2015). Analisis kuantitatif mikrobiologi pada makanan penerbangan (Aerofood ACS) Garuda Indonesia berdasarkan TPC (total plate count) dengan metode pour plate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3):237-248.
Copyright (c) 2024 Journal of Marine and Coastal Science
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
