Characteristics and Shelf Life of Pedada Fruit Leather (Sonneratia caseolaris) With the Addition of Sorbitol and Kappaphycus alvarezii
Downloads
Fruit leather is a traditional product from Turkey. Kappaphycus alvarezii and sorbitol in making fruit leather are needed to maintain the texture of the product during storage. Sorbitol has a hydrophilic -OH group that is able to bind water (humectant) and
K. alvarezii can improve texture and the quality of fruit leather. This study was conducted to determine the effect of sorbitol and
K. alvarezii addition on fruit leather characteristics and shelf life of pedada fruit leather products. This study used five treatments and three repetitions. The research parameters include the number of bacterial colonies using the Total Plate Count (TPC) method, nutritional content test, and organoleptic (sensory) test. Data analysis in this study used ANOVA one factor and Duncan's Multiple Range Test (DMRT) for quantitative data and Kruskal-Wallis test for qualitative data. The results showed that the samples with the number of bacterial colonies that met SNI 7388-2009 standards were only samples before treatment, 1 week, 2 weeks and 3 weeks of storage. The moisture content of each treatment met the standard of <25%. The results of panelist assessment showed that the shelf life of fruit leather products did not significantly affect (p>0.05) the organoleptic test aspects tested such as appearance, aroma, taste, and texture.
Adharini, R. I., Suyono, E. A., Jayanti, A. D., & Setyawan, A. R. (2019). A
comparison of nutritional values of Kappaphycus alvarezii, Kappaphycus striatum, and Kappaphycus spinosum from the farming sites in Gorontalo Province, Sulawesi, Indonesia. Journal of Applied Phycology, 31(1):725-730.
Adi, D. K., Parnanto, N. H. R., & Ishartani,
D. (2016). Pendugaan umur simpan dan aktivitas antioksidan manisan kering pare belut (Trichosanthes anguina L.) sebagai camilan sehat dengan pemanis sorbitol. Jurnal Teknosains Pangan, 5(2):9-18.
Affan, I. (2017). Jumlah cemaran total plate count (TPC) dan Escherichia coli susu kambing segar yang berasal dari usaha ternak kambing perah di Kecamatan Syiah Kuala Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 2(1):17-22.
Akbar, Z. R. (2017). Pemanfaatan kaldu kepala udang vannamei (Liptopenaeus vannamei) sebagai flavor dalam pengolahan kerupuk kemplang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 12(1):27-33.
Angelia, I. O. (2016). Analisis kadar lemak pada tepung ampas kelapa. Jurnal Technopreneur, 4(1):19-23.
Atmaka, W., Anandito, R. B. K., & Amborowati, T. (2012). Penambahan sorbitol pada jenang dodol: Karakteristik sensoris dan perubahan kualitas selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 5(2):129-137.
Badan Standarisasi Nasional. (2006). Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. SNI 01-2346- 2006.
Bandaru, H. & Bakshi, M. (2021). Effect of different drying conditions on the quality of apple and guava fruit leather. The Pharma Innovation Journal, 10(8):233-
Chandra, F. N., Riyadi, P. H., & Wijayanti,
I. (2014). Pemanfaatan karagenan (Euchema cottoni) sebagai emulsifier terhadap kestabilan bakso ikan nila (Oreochromis nilotichus) pada penyimpanan suhu dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1):167-176.
Defri, I., Irfansyah, A., Sudarsono, S. N., & Saputro, E. (2021). Teknologi pembuatan sorbitol dari tepung tapioka. Jurnal Atmosphere, 2(2):8-14.
Diamante, L. M., Bai, X., & Busch, J. (2014). Fruit leathers: Method of preparation and effect of different conditions on qualities. International Journal of Food Science, 201(3):1-12.
Fitantri, A. L., Parnanto, N. H. R., & Praseptiangga, D. (2014). Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan penambahan karaginan. Jurnal Teknosains Pangan, 3(1):26-34..
Haryati, S., Istiqomah, I., & Sudjatinah, S. (2018). Berbagai konsentrasi kappa karagenan (Kappaphycus alvarezii) terhadap sifat fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik nugget surimi itoyori. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 13(1):74- 84.
Herawati, N., Effendi, R & Setiawan, E. 2016. Pemanfaatan buah pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan selai. Jom Faperta, 3(1):1-14.
Jariyah, J., Widjanarko, S. B., Yunianta, Y., & Estiasih, T. (2014). Hypoglycemic effect of pedada (Sonneratia caseolaris) fruit flour (PFF) in alloxan- induced
diabetic rats. International Journal of PharmTech Research, 7(1):31-40.
Kahiking, T., Ansar, N. M. S., & Cahyono,
E. (2020). Nilai organoleptik bakso ikan layang (Decapterus russelli), ikan kuniran (Upeneus moluccensis) dan ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmiah Tindalung, 6(2):67-72.
Kaiang, D. B., Montolalu, L. A., & Montolalu, R. I. (2016). Kajian mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap utuh yang dikemas vakum dan non vakum selama 2 hari penyimpanan pada suhu kamar. Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2):75-84.
Kaya, S., & Maskan, A. (2003). Water vapor permeability of pestil (a fruit leather) made from boiled grape juice with starch. Journal of Food Engineering, 57(3):295- 299.
Muhammad, F., Andriyono, S., & Pujiastuti, D. Y. (2022). Characterization of dry noddles with additional of pedada (Sonneratia caseolaris) mangrove flour as alternative food resource. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1036(012080):1-7.
Nadimin, S., & Fitriani, N. (2019). Mutu organoleptik cookies dengan penambahan tepung bekatul dan ikan kembung. Media Gizi Pangan, 26(1):8-15.
Ni'mah, A. M., Amanto, B. S., & Widowati,
E. (2013). kajian karakteristik kimia dan sensoris fruit leather beberapa varietas pisang (Musa spp.) dengan variasi penambahan rumput laut (Kappaphycus alvarezii). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(1):16-22.
Nurhidayah, B., Soekendars, E., & Erviani, A. E. (2019). Kandungan kolagen sisik ikan bandeng Chanos chanos dan sisik ikan nila Oreochromis niloticus. Jurnal Biologi Makassar, 4(1):39- 47.
Nurhidayati, D. (2021). Moisture analyzer sartorius type Ma 45 sebagai alat uji kadar air gelatin dari tulang kelinci. Berkala Penelitian Teknologi Kulit, Sepatu, dan Produk Kulit, 20(2):161-169.
Praseptiangga, D., Aviany, T. P., & Parnanto, N. H. R. (2016). Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1):71-83.
Pringgenies, D., Supriyantini, E., Azizah, R., Hartati, R., Irwani, I., & Radjasa, O. K. (2017). Aplikasi pewarnaan bahan alam mangrove untuk bahan batik sebagai diversifikasi usaha di desa binaan Kabupaten Semarang. Majalah INFO, 15(1):1-9.
Rabbani, A. M. (2020). Karakteristik fisik, kimia dan sensori surimi ikan kurisi (Nemipterus nematophorus) dengan penambahan egg white powder. Skripsi. Surabaya: Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga.
Rajis, R., Desmelati, D., & Leksono, T. (2017). Pemanfaatan buah mangrove pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai pembuatan sirup terhadap penerimaan konsumen. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 22(1):51-50.
Raman, M., & Doble, M. (2015). κ- Carrageenan from marine red algae, Kappaphycus alvarezii – A functional food to prevent colon carcinogenesis. Journal of Functional Foods, 15:354-364.
Riadyani, S. (2018). Vitamin C, aktivitas antioksidan dan sensoris pembuatan fruit leather lidah buaya (Aloe vera) dengan
penambahan stroberi. Skripsi. Surakarta: Program Studi Gizi STIKES PKU Muhammadiyah.
Sachriani, S., & Yulianti, Y. (2021). Analisis kualitas sensori dan kandungan gizi roti tawar tepung oatmeal sebagai pengembangan produk pangan fungsional. Jurnal Sains Terapan, 7(2):26- 35.
Safaryani, N., Haryanti, S., & Hastuti, E.
D. (2007). Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap penurunan kadar vitamin C brokoli (Brassica oleracea L). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 15(2):39-45.
Sanger, G. (2010). Oksidasi lemak ikan tongkol (Auxis thazard) asap yang di rendam dalam larutan ekstrak daun sirih. Pasific Journal, 2(5):870- 873.
Santoso, J., Ling, F., & Handayani, R. (2011). Pengaruh pengkomposisian dan penyimpanan dingin terhadap perubahan karakteristik surimi ikan pari (Trygon sp.) dan ikan kembung (Rastrelliger sp.). Jurnal Akuatika, 2(2):1-15.
Saputri, A. M. (2014). Pengaruh alga merah (Kappaphycus alvarezii) terhadap jumlah total bakteri dan nilai organoleptik pada ikan nila (Oreochromis niloticus). Skripsi. Surabaya: Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga.
Şengül, M., Karataş, N., Zor, M., Topdaş, E., & Yılmaz, B. (2020). Chemical compound profile, antioxidant capacity and some physicochemical properties of pulp and pestils produced from Prunus salicina. Journal of Science and Technology, 13(3):1317-1333.
Simamora, D., & Rossi, E. (2017). Penambahan pektin dalam pembuatan selai lembaran buah pedada (Sonneratia caseolaris). Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian, 4(2):1-14.
Srinivas, T., & Darshan, G. (2022). Preparation, packing, sensory effect and physico-chemical qualities of fruit leather: A review. The Pharma Innovation Journal, 11(9):2377-2386.
Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 25(4):20747.
Tontul, I., & Topuz, A. (2018). Production of pomegranate fruit leather (pestil) using different hydrocolloid mixtures: An optimization study by mixture design. Journal of Food Process Engineering, 41(3):1-12.
Verdiantika, T. C., Pujiastuti, D. Y., & Andriyono, S. (2022). Karakterisasi sifat fisik dan aktivitas antioksidan pada tepung buah pedada (Sonneratia caseolaris) dengan suhu pengeringan berbeda. Marinade, 5(02):99-109.
Wati, H., Jaya, J. D., & Lestari, E. (2016). Optimasi manisan buah pepaya kering. Jurnal Teknologi Agro- Industri, 3(1):8-21.
Winarti, S., Jariyah, & Kartini, R. A. (2015, September). Penambahan sorbitol pada fruit leather jambu biji merah untuk memperbaiki karakteristik dan daya simpan. Prosiding Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. A155-A162.
Yadav, K. C., Dangal, A., Thapa, Rayamajhi, S., Chalise, K., Shiwakoti, L. D. Shiwakoti, R., & Katuwal, N. (2022). Nutritional, phytochemicals, and sensory analysis of lapsi (Choerospondias axillaris) fruit leather. International Journal of Food Properties, 25(1):960-975.
Yuliasih, I. & Aisyah, N. (2015). Pengembangan model bisnis manisan cabai merah (Capsicum annum). Jurnal Agro-Industri Indonesia, 4(1):214-221.
Zuraida, I., Yuli, A., Kusumaningrum, I., & Pamungkas, B. F. (2020). Pemanfaatan buah mangrove Sonneratia sp. sebagai bahan baku sirup di Desa Tani Baru Kabupaten Kutai Kartanegara. Jurnal Masyarakat Mandiri, 4(5):818-827.
Copyright (c) 2025 Journal of Marine and Coastal Science
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
