Sugar Content, Crude Fiber Content, Antioxidant Activity, and Sensory Characteristics Of Sorghum (Sorghum Bicolor (L.)Moench) Snack Bar with Addition Of Klutuk Banana (Musa Balbisiana Colla) Flour
Downloads
Sorghum and klutuk banana can be utilized as functional foods that are high in fiber and antioxidant and suitable for diabetic people. This study examined the effects of klutuk banana flour on the sugar content, crude fiber content, antioxidant activity, and sensory characteristics of sorghum snack bars. This study is true experimental, employing a completely randomized design (CRD) with 4 formulations: the ratio of sorghum and banana flour klutuk PO (100:0), P1 (90:10%), P2 (80:20%), and P3 (70:30%), and 6 repetitions. Sugar content, crude fiber, and antioxidant activity were observed and analyzed using the one-way ANOVA (Analysis of Varian) test, followed by Duncan test. The sensory properties were evaluated using Friedman test. 1.94–2.86% sugar, crude fiber content is 46.04–70.89%, and antioxidant activity is 9.06–15.0%. The results revealed a significant relationship (p<0.05) between the addition of klutuk banana flour to the sorghum snack bar sugar level, crude fiber content, and antioxidant activity. Texture, color, flavor, and scent were not significantly affected by the addition of klutuk banana flour to sorghum snack bars. The optimal formulation of a sorghum snack bar with the inclusion of klutuk banana flour was discovered to be P3 based on the test sugar content, crude fiber content, antioxidant activity, and sensory characteristics. The nutritional value of the P3 formulation have met USDA (2018) standards for the Nutri-Grain Fruit and Nut Bar, but the sugar content have not meet the SNI 01-3702-1995 (Indonesian National Standards) quality requirements for diabetes diet biscuit.
Akram T, K. dan H. M. D. (2015). Diabetes mellitus: The epidemic of the century. World Journal of Diabetes, 6(6), 850–867. https://doi.org/10.4239/wjd.v6.i6.850
Avianty, S., & Ayustaningwarno, F. (2013). Kandungan Zat Gizi Dan Tingkat Kesukaan Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 2(4), 622–629. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i4.3823
Azrimaidaliza. (2011). Asupan Zat Gizi dan Penyakit Diabetes Mellitus. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6(1), 36–41. http://jurnal.fkm.unand.ac.id/index.php/jkma/article/view/86#:~:text=Dianjurkan bagi masyarakat untuk mengonsumsi,yang berperan sebagai antioksidan dan
Chandra, F. (2010). Formulasi Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L), Tepung Maizena, dan Tepung Ampas Tahu.
Diyah, N. W., Ambarwati, A., Warsito, G. M., Niken, G., Heriwiyanti, E. T., Windysari, R., Prismawan, D., Hartasari, R. F., & Purwanto. (2018). Evaluasi Kandungan Glukosa Dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber Karbohidrat Dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemik Rendah. Jurnal Farmasi Dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 3(2), 67–73. https://doi.org/10.20473/jfiki.v3i22016.67-73
Endra, Y. (2006). Analisis Proksimat dan Komposisi Asam Amino Buah Pisang Batu (Musa balbisiana Colla ). In Institut Pertanian Bogor.
Faizati, U. N., Nurrahman, & Suyanto, A. (2018). Puding Air Tajin Dengan Penambahan Sari Kacang Hijau.
Fajri, A. N., Rumitasari, A., Andriani, J., Azizah, S. N., & Luthfiah, N. (2020). Snack Bars : Camilan Sehat Rendah Indeks Glikemik Sebagai Alternatif Pencegahan Penderita Diabetes. Jurnal ABDI, 2(1), 59–67.
Hastuti. (2021). Pisang Batu Musa Balbisana Colla : Kajian Botani dan Pemanfaatannya. Jurnal Pendidikan, Matematika Dan Sains, 5(2), 249–262.
Hastuti, A. M., & Rustanti, N. (2014). Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 3(3), 362–369. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6595
Hidayati, P. R. (2017). Perbedaan Aktivitas Antioksidan pada Perendaman 1 Jam dan 2 Jam Ekstrak Air Jamur Tiram (Pleorarus ostrestus).
Indrastati, N., & Anjani, G. (2016). Snack Bar Kacang Merah dan Tepung Umbi Garut Sebagai Alternatif Makanan Selingan dengan Indeks Glikemik Rendah. Journal of Nutrition College, 5(4), 546–554.
Indonesia Endocrinology Association. (2019). Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia. In Perkumpulan Endokrinologi Indonesia.
Kehek, F. S. (2017). Pengaruh Variasi Konsentrasi Gula terhadap Kualitas Miinuman Fermentasi Pisang Batu. In Universitas Sanata Dharma.
Khoozani, A. A., Birch, J., & Bekhit, A. E. D. A. (2019). Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 548–559. https://doi.org/10.1007/s13197-018-03562-z
Kurniawan, F., Hartini, S., & Hastuti, D. K. A. . (2015). Pengaruh Pemanasan terhadap Kadar Pati dan Gula Reduksi pada Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus lamk) (The Effect of Heating to The Content of Starches and Sugar Reduction of Jackfruits Seeds Flour). Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Pendidikan Sains X, 1–7. http://fsm.uksw.edu/ojs
Lestari, Y. P., & Kristiastuti, D. (2016). Pengaruh Subtitusi Tepung Sorgum (Sorghum biocol L. Moech) dan Proporsi Daging dengan Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) terhadap Sifat Organoleptik Kerupuk. E-Journal Boga, 5(1), 37–45.
Linda, I., & Panunggal, B. (2015). Kandungan Flavonoid, Total Fenol, dan Antioksidan Snack Bar Sorgum sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 4(2), 342–349.
Ministry of Health of the Republic of Indonesia. (2018). Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI, 53(9), 1689–1699.
Ministry of Health of the Republic of Indonesia. (2020). Tetap Produktif, Cegah Dan Atasi Diabetes Mellitus. In pusat data dan informasi kementrian kesehatan RI.
Muktisari, R. D., & Hartati, F. K. (2018). Analisis Aktivitas Antioksidan pada Beras Hitam dan Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L.indica). Food Science and Technology Journal, 1(1), 20–27. https://doi.org/10.25139/fst.v1i1.1002
Musita, N. (2014). Pemanfaatan Tepung Pisang Batu (Musa Balbisiana Colla) Pada Pembuatan Kue Brownies. Indonesian Journal of Industrial Research, 8(3), 171–178.
Pambudi, E. P. A., Utami, P. I., & Hartanti, D. (2009). Pengaruh Pemanasan Terhadap Kadar Vitamin E Pada Kacang Hijau ( Vigna Radiata L.) Dengan Metode Spektrofometri Sinar Tampak. Pharmacy, 06(03), 1–8.
Prawitasari, D. S. (2019). Diabetes Melitus dan Antioksidan. Jurnal Kesehatan Dan Kedokteran, 1(1), 48–52. https://doi.org/10.24123/kesdok.v1i1.2496
Rufaizah, U. (2011). Pemanfaatan Tepung Sorghum (Sorghum Bicolor L . Moench) Pada Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Pangan Dan Sumber Zat Besi Untuk Remaja Puteri. In Institut Pertanian Bogor (Vol. 35). http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/52386
Salsabiela, A. R., Afgani, C. A., & Dzulfikri, M. A. (2021). Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Sorgum ( Sorghum bicolor (L.) moench ) dan Kacang Mete. Food and Agroindustry Journal, 2(2), 41–52.
Siji, S., & Nandini, P. . (2017). Antioxidants and antioxidant activity common eight banana varieties in Kerala. International Journal of Advanced Engineering Research and Science, 4(7), 118–123. https://doi.org/10.22161/ijaers.4.7.18
Simanjuntak, L., Harun, N., & Efendi, R. (2016). Penerimaan Panelis Terhadap Teh Herbal dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Perlakuan Suhu Pengeringan. Sagu, 13(2), 7–18.
Suarni, & Firmansyah. (2016). Struktur, Komposisi Nutrisi dan Teknologi Pengolahan Sorgum. Balai Penelitian Tanaman Serealia, 11(4), 1–21.
Supriatna, D., Mulyani, Y., Rostini, I., & Agung, M. U. K. (2019). Aktivitas Atioksidan , Kadar Total Flavanoid dan Fenol Ekstrak Metanol Kulit Batang Mangrove Berdasarkan Stadi Pertumbuhannya. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 10(2), 35–42.
Surayya, N. A., Hilaili, M., Rahmawati, E., Primadiani, E., Syauqi, J. A., Rushydi, A. N., & Wulan, S. N. (2020). Sifat Organoleptik Dan Indeks Glikemik Produk Sorgum Bar Yang Diformulasi Menggunakan Berbagai Jenis Penyalut Nira. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 8(2), 56–67. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.02.1
Sutrisno, C. D. N., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh Penambahan Jenis dan Konsentrasi Pasta (Santan dan Kacang) terhadap Kualitas Produk Gula Merah. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(1), 97–105.
Tritisari, K. P., Handayani, D., Ariestiningsih, A. D., & Kusumastuty, I. (2017). Asupan Makanan Sumber Antioksidan dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Penderita DM Tipe 2 di Jawa Timur. Majalah Kesehatan FKUB, 4(2), 96–104. https://majalahfk.ub.ac.id/index.php/mkfkub/article/view/130/115
USDA (United States Departement of Agriculture). (2018). Nutri-Grain Fruit and Nut Bar. National Agricultural Library. USA
Waskito, Y. A. P., Al-baarri, A. N., & Abduh, S. B. M. (2014). Intensitas Warna Kecoklatan , Sifat Antioksidan , dan Goaty Aroma pada Proses Glikasi Whey Susu Kambing dengan L-psikosa , L-tagatosa , dan L- fruktosa. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 160–163.
Wulansari, D., & Chairul. (2011). Penapisan Aktivitas Antioksidan Dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (Dpph) Antioxidant Screening Activity of Several Indonesian Medicinal Plants Using 2,2-Difenil 1-1 Picrylhidrazyl(Dpph). Majalah Obat Tradisional, 16(1), 22–25.
Zaddana, C., Almasyhuri, Nurmala, S., & Oktaviyanti, T. (2021). Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Mellitus. Universitas Airlangga, 5(3), 260–275. https://doi.org/10.20473/amnt.v5i3.2021.260-275
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
- MEDIA GIZI INDONESIA Journal is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI INDONESIA Journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Printed and published print and electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
2.png)
