Potential of Kelakai Leaf Flour (Stenochlaena palutris (Burn.f) Bedd) Acid Pretreatment as an Alternative to Prevent Stunting
Potensi Tepung Daun Kelakai (Stenochlaena palutris (Burn.f) Bedd) Pretreatment Asam sebagai Alternatif Pencegah Stunting
Downloads
Background: Kelakai (Stenochlaena palutris (Burm.f) Bedd), is one of the local plants in Central Borneo. Nutrition in Kelakai has the potential to prevent stunting. The prevalence of stunting in Central Borneo province is 32,83%, and above by WHO (20%). Acid pretreatment is a method to speed drying time, maintain color and nutrient loss.
Objectives: This study aims to determine acid pretreatment on drying time, proximate test and minerals.
Methods:Kelakai were soaked in citric acid, commercial and natural tamarind 0,5% for 5 minutes. Dried using oven at 500C until the moisture content is ≤ 10% and analyze: proximate, and minerals.
Results: Citric acid pretreatment can make drying time fastest which 6 hours. The highest proximate levels of calcium (0,6021%) and iron (0,0150%) were obtained in the pretreatment of natural tamarind.
Conclusions: Citric acid is the fastest drying time, and the natural tamarind pretreatment is better to maintain nutritional.
Ramayulis, Rita,. T. Kresnawan, S. Iwaningsih, N.S. Rochani., 2018. Stop Stunting dengan Konseling Gizi. Jakarta : Penebar Swadaya Grup
Atmarita , dkk. 2018. Situasi Balita Pendek (Stunting) di Indonesia Pusat Data dan Informasi, Kementrian Kesehatan RI. Jakarta : Pusat Data dan Informasi.
Menteri Kesehatan RI. Buku saku hasil studi status gizi indonesia (SSGI) tingkat nasional, provinsi, dan kabupaten/kota tahun 2021. Menteri Kesehatan RI; 2021.
Maharani, D.M., S.N. Haidah, Haiyinah. Studi Potensi Kalakai (Stenochlaena Palustris (Burm.F) Bedd), Sebagai Pangan Fungsional. PKMP 1 Universitas Lambung Mangkurat – Banjarbaru.
Irawan, D., H Wijaya, S H. Limin, Y Hashidoko, M Osaki dan I. P. Kulu. 2003. Ethnobotanical Study And Nutrient Potency of Some Local Traditional Vegetable in Central Kalimantan (I) dalam Proceeding of The International Symposium on Land Management And Biodiversity In South East Asia. Bali, Indonesia. 17-20 September 2005. Hokaido University. Sapporo. Japan and Research Center of Biology, The Indonesia nstitute of science Bogor
Juliani, E., B. Saragih, dan H. Syahrumsyah. 2019. Pengaruh Formulasi Daun Kelakai (Stenochlaena palustris(Burm. f) Bedd) dan Jahe (Zingiber officinale rosc) terhadap Sifat Sensoris dan Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal. Prosiding Seminar Nasional Ke-2 Tahun 2019 Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda Hal 53A-61A.
Saragih, B 2017. Potensi Pangan Dari Lahan Gambut "Bagian Dari Riset Komoditi Lokal Potensial Lahan Gambut”. Badan Restorasi Gambut Republik Indonesia dan Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, Universitas Mulawarman Samarinda
Wijinindyah, A dan M. D Astarina (2019). Efektivitas Pretreatment Asam pada Pengeringan Daun Kalakai (Stenochlaena palutris (Burm.f) Bedd). Prosiding Cetak- Peran Pascasarjana dalam Pengembangan IPTEKS terkait Pelestarian Kebudayaan Nasional di Era 4.0 Tahin 2019. 978-623-90740-4-3
Menezes, A. P. P., Trevisan, S. C. C., Barbalho, S. M., & Guiguer, E. L. (2016). Tamarindus indica L. A plant with multiple medicinal purposes. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 5(3), 50
Wihartanti, L.V , D.N. Andriani, A.R. Saputra, N.F.C Sari. 2021. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Inovasi Produk Asam Jawa Berbasis Ekonomi Lokal di Desa Nglopang Kecamatan Parang Kabupaten Magetan. JAMALI - Jurnal Abdimas Madani dan Lestari Vol. 03, Issue. 01, Maret 2021, Hal 40 - 45 e-ISSN: 2686-097X https://journal.uii.ac.id/JAMALI 40
Wardani, R.K. dan D Arifiyana. 2021. Pengaruh Lama Perendaman dan Suhu Larutan Jeruk Nipis terhadap Kadar Kalsium Oksalat pada Umbi Porang. Journal of Research and Technology Vol VII : 1–8. ISSN No.2460–5972E-ISSN No.2477–61651
AOAC. 2005. Official Method of Analysis the Association of Official Analytical Chemist. Published by the Association of Official Analytical Chemist. Maryland.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. 2010. Liberty Yogyakarta, Yogyakarta.
Wijinindyah A. , S.Anwar , S.H. Susetyorini. 2012. Pemanfaatan tepung daun kelor (Moringa oleifera Lamk) dengan pretreatment asam dan tepung ikan lele terhadap pemulihan anemia secara in vivo Utilization of powder kelor leaves (Moringa oleifera Lamk) with acid pretreatments and catfi sh powder on anemia recovery in vivo. Jurnal Gizi Klinik Indonesia Vol. 9 (2): 73-79.
Suwardi. 2011. Menuju Kepuasan Pelanggan Melalui Penciptaan Kualitas Pelayanan. Politeknik Negeri Semarang.
Fahruni, R. Handayani, S. Novaryatiin. 2018. Potensi Tumbuhan Kelakai (Stenochlaena Palustris (Burm.F.) Bedd.) Asal Kalimantan Tengah Sebagai Afrodisiaka. Jurnal Surya Medika Volume 3 (2) : 144-153.
Eka Siswanto Syamsul, E.K.,Y.Y., Hakim, H. Nurhasnawati. Penetapan Kadar Flavonoid Ekstrak Daun Kelakai (Stenochlaena Palustris (Burm. F.) Bedd.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia Vol.1 (1) : 11-20.
Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, Mei 2019.
Hasin, A dan R. Zain. 2019. Analisis Kadar Kalsium Oksalat (CaC2O4) Pada Daun Dan Batang Tanaman Bayam Di Pasar Tradisional Kota Makassar.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Aminah,S dan Wulandari M. 2016. Calcium Content And Flour Yield Of Poultry Eggshell With Acetic Acid Extraction. The 4th ISSN 2407-9189 Universty Research Coloquium 2016 : 49-53.
Aminah,S dan Wulandari M. 2016. Calcium Content And Flour Yield Of Poultry Eggshell With Acetic Acid Extraction. The 4th ISSN 2407-9189 Universty Research Coloquium 2016 : 49-53.
Ayu DC dan Yuwono SS.2014 Pengaruh suhu blansing dan lama perendaman terhadap sifat fisik kimia tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium). J. Pangan dan Agroindustri Vol 2(2): 110-120.
Widhaswari, Viprilla A. dan Widya Dwi R.P. 2013. Pengaruh Modifikasi Kimia Dengan Sttp Terhadap Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3 p.121-128.
Prabasani H, Ishartani D, Rahadian D. 2013. Kajian sifat kimia dan fisik tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan blanching dan perendaman dalam natrium metabisulfit (Na2S2O5). J. Teknosains Pangan Vol 2(2): 93-102.
Manfaati, Riris, H. Baskoro , Mm. Rifai. 2019. Pengaruh Waktu Dan Suhu Terhadap Proses Pengeringan Bawang Merah Menggunakan Tray Dryer. Jurnal Fluida Volume 12 (2) : 43 – 49
Reza, U, B.S. Putra, D.Nurba. 2019. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 4 (3) : 115-125.
Yanuwardana., Basito dan D. R. A. Muhammad. 2013. Kajian karakteristik fisikokimia tepung labu kuning (cucurbita moschata) termodifikasi dengan variasi lama perendaman dan konsentrasi asam laktat. Jurnal Teknosains Pangan. 2(2):75-83
Prabasini, H., D. Ishartani, dan Rahadian, D., 2013. Kajian Sifat Fisik dan Kimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moshata) dengan Perlakuan Blanching dan Perendaman dalam Natrium Metabisulfit (Na2S2O3). Jurnal teknologi pangan. 2(2). https://jurnal.uns.ac.id/
Muhammad, A, Hanani E dan Rahmadiah. 2010. Kamus Pintar Obat Herbal. Yogyakarta
Rukmana, R., 2005. Budidaya Asam Jawa. Yogyakarta: Kanisius.
Manfaati, R., H. Baskoro, M.M. Rifai. 2019. Pengaruh Waktu dan Suhu Terhadap Proses Pengeringan Bawang Merah Menggunakan Tray Drier. Fluida Jurnal Sains dan Teknologi Vol 12 (2) : 43-49
Vogel. 1990. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semikiro Edisi Kelima, Bag II. Jakarta. PT Kalman Media Pustaka
Nurlaela, A., S.U. Dewi dan D.S. Soejoko. 2014. Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur Ayam dan Telur Bebek Sebagai Sumber Kalsium untuk Sintesis Mineral Tulang. Jurnal Pendidikan Fisika Inobesia Vol 10 : 81-85.
Reza, U, B.S. Putra, D.Nurba. 2019. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 4 (3) : 115-125
Standar Nasional. 2018. Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan. Badan Standar Nasional : SNI : 3751.
Copyright (c) 2022 Amerta Nutrition
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
AMERTA NUTR by Unair is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1. The journal allows the author to hold the copyright of the article without restrictions.
2. The journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions
3. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA).
4. The Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA) license allows re-distribution and re-use of a licensed work on the conditions that the creator is appropriately credited and that any derivative work is made available under "the same, similar or a compatible license”. Other than the conditions mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation.
