Determination and Application of Critical Control Points on Ebi Fry Production (Value Added Product) at PT. Jala Sembilan Semarang, Central Java
Downloads
Java. The quality of ebi fry products is largely determined by the quality management of the company, one of it is the determination and application of the Critical Control Point (CCP). The purpose of this study is to determine the determination of CCP and the problems that occur in the application of CCP in the production of ebi fry at PT. Jala Sembilan Semarang, Central Java. This Field Work Practice is carried out at PT. Jala Sembilan which is located at Jalan Tugu Industri IV No. 3, Randu Garut, Tugu District, Semarang City, Central Java on December 30, 2019 to January 23, 2020. The working method used is a descriptive method with data collection including primary data and secondary data. Data collection can be done by means of active participation, observation, interviews, and literature review. Determination of CCP is done after analyzing the hazards in each production process flow. Ebi fry production at PT. Jala Sembilan has 2 CCPs, namely on package receiving and metal detecting. The application of CCP on the receipt of ebi fry packaging has been carried out by checking allergen labels. The application of CCP in metal detecting has encountered problems, namely the metal detector machine that has interference and is not sensitive so that every time the product is passed the alarm is always on.
Antiqka, O. D. dan Pradhanawati, A., 2017. Pengaruh Peran Ganda, Fleksibilitas Jam Kerja dan Upah Teradap Produktivitas Kerja pada PT. Holi Karya Sakti Semarang (Studi Kasus pada Buruh Perempuan Bagian Produksi). Jurnal Ilmu Administrasi Bisnis, 6(2): 1-11.
Anwar, M. K. Dan Rusdi, R. 2018. Pemeriksaan ALT (Angka Kuman) pada Makanan di Warung Acil Kota Baru, Kelurahan Dadi Mulya, Samarinda Tahun 2017. Tugas Akhir. Program Studi D3 Kesehatan Lingkungan. Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur. 11 hal.
Arifin, J. dan Pamungkas, T. 2019. Perbaikan Tata Letak Gudang dengan Menggunakan Metode Shared Storage pada Perum Bulog Subdivre Karawang. Jurnal Media Teknik & Sistem Industri, 3 (1) : 7-14.
Ashari, U., Sahara, S dan Hartoyo, S. 2016. Daya Saing Udang Segar dan Udang Beku Indonesia di Negara Tujuan Ekspor Utama. Jurnal Manajemen dan Agribisnis, 13(1): 1-13.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Udang Segar – Bagian 1: Spesifikasi SNI No. 01-2728.1-2006. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. hal. 4.
Badrin, T. A., Patadjai, A. B dan Suwarjoyowiratno. 2019. Studi Perubahan Biokimia dan Mikrobial Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Selama Proses Rantai Dingin di Perusahaan Grahamakmur Ciptapratama Kabupaten Konawe. Journal Fish Protech, 2(1): 59-68.
Bakri, M. J., Maarof, A. G and Norazmir, M. N. 2017. Confusion Determination of Critical Control Point (CCP) via HACCP Decision Trees. International Food Research Journal, 24(2): 747-754.
Bimantara, A. P. Dan Triastuti, R. J. 2018. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pabrik Pembekuan Cumi-Cumi (Loligo vulgaris) di PT. Starfood Lamongan, Jawa Timur. Journal of Marine and Coastal Science, 7(3): 111-119.
Blikon, M. O. E., Rahayu, T dan Rahmawati, A. 2017. Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Usaha Jasaboga di Kecamatan Kotagede, Yogyakarta. Jurnal Prodi Biologi, 6(6): 343-349.
Boonsaner, M. and Hawker, D. W. 2012. Effect of Temperature, pH, and Illumination on Abiotic Degradation of Oxytetracycline in Sterelized Swine Manure. Journal of Environmental Science and Health, 1(47): 1688-1694.
Choiriyah, C., Jumiati dan Sukma, R. N. 2017. Pengaruh Perbedaan Jenis Ikan dengan Metode Pembekuan Air Blast Freezer (ABF) Terhadap Mutu Ikan. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat II. Universitas PGRI Adibuana Tuban.
Daulay, S. S. 2015. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dan Implementasinya dalam Industri Pangan. Widya Madya Pusdiklat Industri. Jakarta. hal. 11-12.
Gendel, S. M. 2012. Comparison of international food allergen labeling regulations. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 63(2): 279-285.
Gammahendra, F., Hamid, D dan Riza, M. F. 2014. Pengaruh Struktur Organisasi terhadap Efektivitas Organisasi (Studi pada Persepsi Pegawai Tetap Kantor Perwakilan Bank Indonesia Kediri). Jurnal Administrasi Bisnis, 7(2): 1-10.
Herlina, L., Machfud., E. Anggraini dan Sukardi. Model Konseptual Customer Order Decoupling Point pada Agroindustri Udang. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 17(2): 108-116.
Hariyadi, P. 2016. Prinsip Kedua Desain Saniter untuk Mesin dan Peralatan di Industri Pangan: Terbuat dari Bahan-Bahan yang Sesuai. Food Review Indonesia, 9(4): 44-47.
Hasanah, H. 2017. Teknik-teknik Observasi (Sebuah Alternatif Metode Pengumpulan Data Kualitatif Ilmu-ilmu Sosial). At-Taqaddum, 8(1): 21-46.
Huang, L., Du, B., Bai, G., Wang, Q., Zhao, G and Ning, Y. 2015. Isolation and Characterisation of Tropomyosin from Shrimp (Penaeus vannamei Boone) and its Association Property at High Ionic Strength. Natural Product Research, 30(1): 115-119.
Indriyana, A. 2014. Analisis Pengaruh Gaji dan Tunjangan Kesejahteraan terhadap Produktivitas Kerja Karyawan Operation Department PT. Export Leaf Indonesia. Jurnal Paradigma, 12(1): 41-56.
Jacob, J. M., Hau, E. E. R dan Rumlaklak, Y. Y. 2018. Gambaran Total Plate Count (TPC) pada Daging Sapi yang Diambil di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Kupang. PARTNER, 23(1): 483-487.
Kibtiyah, A. dan Mardiah. 2016. Hubungan Integritas dan Loyalitas Karyawan dengan Visi Misi Perusahaan (Studi Kasus pada PT. Bank Central Asia, Tbk). EDUKA Jurnal Pendidikan Hukum dan Bisnis, 2(2): 92-110.
Lutfi, M., Argo, B. D dan Hartini, S. 2019. Identifikasi Potensi Bahaya dan Pemantauan Critical Point, (HACCP) Produk Makanan Penerbangan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(1): 448-458.
Masengi, S., Sipahutar, Y. H dan Sitorus, A. C. 2018. Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) pada Produk Udang Vannamei Breaded Beku (Frozen Breaded Shrimp) di PT. Red Ribbon Jakarta. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 1(1): 46-54.
Mika, A., Golebiowski, M., Skorkowski, E. F and Stepnowski, P. 2012. Composition of Fatty Acids and Sterols Composition in Brown Shrimp Crangon crangon and Herring Clupea harengus Membras From The Baltic Sea Oceanological and Hydrobiological Studies, 41(2): 57-64.
Nasution, S., Arkeman, Y., Soewardi, K dan Djatna, T. 2014. Identifikasi dan Evaluasi Risiko Menggunakan Fuzzy FMEA pada Rantai Pasok Agroindustry Udang. Jurnal Riset Industri, 8(2): 136-146.
Ninan, G. 2018. Training Manual on Seafood Value Addition Specialty Products from Shrimp. ICAR-Central Institute of Fisheries Technology. pp 47.
Novia, T. D., Fitriani dan Sri, H. 2019. Proses Pengolahan Udang Windu Headless di PT. IXY. Karya Ilmiah Mahasiswa Agribisnis, 1(1): 1-10.
Nugraha, A. P. 2017. Pengaruh Hubungan Tingkat Usia, Tingkat Pendidikan, dan Tingkat Upah terhadap Produktivitas Tenaga Kerja Wanita PT. Jaya Makmur Kabupaten Malang. Jurnal Ilmiah Mahasiswa FEB, 5(1): 1-11.
Ode, I. 2013. Pengujian Bakteri Escherichia coli pada Beberapa Produk Udang Beku. BIMAFIKA Jurnal MIPA, 5(1): 570-574.
Pan, G., Ji, H., Shucheng, L and He, X. 2015. Vacuum Frying Breaded Shrimps. Food Science and Technology, 62(1): 734-739.
Permadi, S. N., Mulyani, S. dan Hintono, A. 2012. Kadar Serat, Sifat Organoleptik, dan Rendemen Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih (Plerotus astreatus). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(4): 115-120.
Pinyosak, N., Asavasanti, S and Tangduangdee, C. 2019. Reducing of Weight Variation in Soaking Step of Shrimp Processing: Effects of Iced Storage Time and Soaking Equipment. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 301(1): 1-7.
Rahmat, A., Patadjai, A. B dan Suwarjoyowirayatno. 2019. Studi Kualitas Fisika-Kimia dan Sensorik Udang Vaname (Litopenaeus Vannamei) dengan Perlakuan Soaking Time Sebelum Pembekuan. Journal Fish Protech, 2(1): 46-58.
Rieuwpassa, F. J. 2016. Karakteristik Kimia dan Nilai Organoleptik Nugget Ikan Tuna dengan Subtitusi Tepung Sagu. Jurnal Ilmiah Tindalung, 2(2): 103-111.
Rachmadia, N. D., Handayani, N dan Adi, A. C. 2018. Penerapan Sistem Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya. Amerta Nutrition, 2(1): 17-28.
Sari, F. N. 2016. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Dapur Rumah Sakit. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(2): 248-257.
Sitompul, R. 2018. Pengaruh Fasilitas Kerja terhadap Kinerja Pegawai di Dinas Pendidikan Kota Palangka Raya. Jurnal Ilmu Sosial Politik dan Pemerintahan, 7(1): 31-37.
Situmorang, S. H., Muda, I., Doli, M dan Fadli, F. S. 2014. Analisis Data Untuk Riset Manajemen dan Bisnis, USU Press. Medan. hal. 2.
Sreelekshmi, K. R. and Ninan, G. 2018. Coated Products from Fish Meat. ICAR-Central Institute of Fisheries Technology. pp 148-149.
Sukmawati., Nurdiyanah dan Azriful. 2016. Gambaran Kadar Klorin (Cl2) pada Beras di Pasar Toddopuli Kecamatan Panakkukang Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 2(2): 75-86.
Susanto, H. I. Dan Milana, L. 2019. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Tenaga Kerja terhadap Hasil Produksi Kecap di Pabrik Kecap Segi Tiga. Seminar Teknologi Majalengka, 4(1): 290-297.
Sutikno, A. dan Tin, S. 2011. Peranan Anggaran Produksi sebagai Alat Bantu Manajemen dalam Menunjang Efektifitas Produksi (Studi Kasus Pada PT. Timbul Jaya Pekalongan). Akurat Jurnal Ilmiah Akuntansi, 2(4): 1-23.
Syamsudin, M. M., Wajdi, M. F dan Praswati, A. N. 2015. Desain Kemasan Makanan Kub Sukarasa di Desa Wisata Organik Sukorejo Sragen. Jurnal Manajemen dan Bisnis, 19(2): 181-188.
Voong, K. Y., Abigail, N. W., Mills, T. B and Norton, I. T. 2019. Understanding and Predicting Sensory Crispness of Deep-fried Battered and Breaded Coatings. Journal of Texture Studies, 50(1): 456-464.
Wahyuningsih, D., Irawati, R dan Surilayani, D. Saluran Pemasaran dan Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) yang Didaratkan di Pelabuhan Perikanan Pantai Labuan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 9(1): 111-124.
Wardani, D. K., Marimin dan Kasutjianingati. 2015. Strategi Peningkatan Kualitas untuk Pasar Internasional Melalui Penerapan Manajemen Kualitas Total: Pembelajaran dari Produk Edamame Beku. Jurnal Manajemen & Agribisnis, 12(1): 36-45.
Widiastuti, H., Koagouw, F. W dan Kalangi, J. S. 2018. Teknik Wawancara dalam Menggali Informasi pada Program Talk Show Mata Najwa Episode Tiga Trans 7. Acta Diurna Komunikasi, 7(2): 1-5.
Wijaya, K., Adani, M. D dan Divianto, R. I. 2018. Perencanaan Tata Letak Pabrik Rekomendasi Perbaikan pada PT. X. Prosiding SNST, Fakultas Teknik, 1(1): 172-178.
Zebua, A. P., Santi, D. N dan Naria, E. 2014. Hubungan Personal Hygiene dengan Keluhan Kulit pada Pemulung dan Fasilitas Sanitasi di TPA Terjun Kelurahan Terjun Kecamatan Medan Marelan Tahun 2014. Lingkungan dan Kesehatan Kerja, 3(2): 1-8.
Zulfikar, R. 2016. Cara Penanganan yang Baik Pengolahan Produk Hasil Perikanan Berupa Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(2): 29-30.
Copyright (c) 2022 Revanda Rizky Putraisya, Juni Triastuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
