The Effect of Citric Acid Soaking Time on The Levels of Lead (Pb) in Lorjuk Meat (Solen sp.)
Downloads
Lead (Pb) is one of the pollutants in the aquatic environment that is often questioned because it has toxic and dangerous properties for aquatic biota and indirect impacts on humans who consume it. Lorjuk (Solen sp.) is one of the aquatic biotas that can accumulate lead in its body because it is a filter feeder. The levels of lead accumulated in the body of lorjuk can be reduced by immersion using a chelating agent, such as citric acid because can bind metals thereby freeing food from metal contamination such as lead. This study aimed to determine the effect of different soaking times with citric acid on the levels of lead (Pb) and determine the optimal soaking time to reduce the levels of lead (Pb) in lorjuk meat. This study used a Completely Randomized Design (CRD) which consisted of three treatments for soaking lorjuk meat (1.5 hours; 3 hours and 4.5 hours). The results showed that the duration of immersion in citric acid affected the levels of lead (Pb) in lorjuk meat. The best treatment is soaking for 4,5 hours because it could reduce the levels of lead with a percentage decrease of 14,38%, organoleptic values on appearance parameter 6,07 (whole, specific meat color, bright and clean); odor 7,40 (very fresh) and texture 7,07 (elastic, solid and compact), moisture content 78,25%; protein content 8,67%; lipid content 0,65% and ash content 0,61%.
Abadiana, C. & Nurhayati, I. (2013). Penurunan kadar timbal (Pb) pada kerang darah dengan menggunakan asam. WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA, 11(2):32-40.
Al Chusein, A. & Ibrahim, R. (201. Lama perendaman daging kerang darah (Anadara granosa) rebus dalam larutan alginat terhadap pengurangan kadar kadmium. Jurnal Saintek Perikanan, 8(1):19-25.
Association of Official Analytical Chemist. (2007). Official methods of official analytical of chemist. 18th edition. Washington DC: The Association of Official Analytical Chemists.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 3460.1:2009. Daging kerang beku-Bagian 1: Spesifikasi. 7 hal.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). SNI 2354.5:2011. Penentuan kadar logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada produk perikanan. 6 hal.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2018). Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 5/2018 tentang Batas maksiumum cemaran logam dalam pangan olahan biji-bijian. 8 hal.
Budiawan, Bakri, R., Dani, I. C., Handayani, S., Kurnia Putri, R. A. & Tamala, R. (2018). Depuration study of heavy metal lead (Pb) and copper (Cu) in green mussels Perna viridis through continues-discontinues and acid extraction methods. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 299(1):1-6.
Chotimah, S. N., Riyadi, P. H. & Romadhon, R. (2016). Efektivitas larutan alginat dalam menurunkan kandungan logam berat kadmium pada daging kerang hijau (Perna viridis). Jurnal Pengolahan dan Biotek Hasil Perikanan, 5(4):51-58.
Dayanti, Y. (2021). Penetapan kadar air dan kadar abu pada kerang darah (Anadara granosa) dan kerang batik (Paphia undulata). Tugas Akhir. Medan: Fakultas Farmasi. Universitas Sumatera Utara.
Galih, A., Narwati & Sunarko, B. (2016). Penurunan kadar Pb dalam kerang hijau (Mytilus viridis) dengan filtrat tomat (Solanum lycopersicum). Gema Lingkungan Kesehatan, 14(2):84-88.
Hassan, R. & Kanakaraju, D. (2016). Razor clams (Class Bivalvia) of Kuala Selangor, Malaysia: Morphology, genetic diversity and heavy metal concentration. Borneo Journal of Resource Science and Technology, 2(2):19-27.
Izza, A. T., Hidayat, N. & Mulyadi, A. F. (2015). Penurunan kandungan timbal (Pb) pada kupang merah (Musculitas senhausia) dengan perebusan asam pada kajian jenis dan konsentrasi asam. Seminar Nasional PATPI. 1-11.
Jayanti, T. D. W. I. (2018). Pengaruh konsentrasi lama perendaman berbeda larutan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) terhadap kandungan logam berat (Pb dan Cd) pada kijing (Pilsbryoconcha exilis). Skripsi. Riau: Fakultas Perikanan dan Kelautan. Universitas Riau.
Maharani, M., Patadjai, A. B., Riska, R., Muis, M., Anindita, F. & Disnawati, D. (2021). Kandungan nutrisi selama pengolahan Haliotis asinina Linnaeus, 1758 (Gastropoda: Haliotidae). Journal of Marine Research, 10(4):565-569.
Maulana, M. & Umroh, U. (2017). Efektivitas larutan asam cuka dan jeruk kunci untuk menurunkan kandungan logam berat Pb (Timbal) dalam daging kerang darah (Anadara granosa). Akuatik: Jurnal Sumberdaya Perairan, 11(1):12-17.
Mulyati, T. A. & Pujiono, F. E. (2020). Analisa kandungan logam berat timbal (Pb) pada makanan olahan lorjuk (Solen sp.) menggunakan spektroskopi serapan atom. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 20(2):242-251.
Nurjanah, Abdullah, A., Hidayat, T. & Seulalae, A. V. (2021). Moluska: Karakteristik, potensi dan pemanfaatan sebagai bahan baku industri pangan dan non pangan. Banda Aceh: Syiah Kuala University Press.
Nurjanah, Hidayat, T. & Abdullah, A. (2021). Pengetahuan bahan baku industri hasil perairan. Bogor: PT. Penerbit IPB Press.
Nurjanah, Jacoeb, A. M. & Fetrisia, R. G. (2013). Komposisi kimia kerang pisau (Solens spp.) dari Pantai Kejawanan, Cirebon, Jawa Barat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 16:22-32.
Prihatini, W. & Mulyati, A. H. (2013). Depurasi merkuri dengan ozonasi pada Anadara antiquata dalam upaya keamanan bahan pangan. Prosiding Seminar Nasional Matematika, Sains dan Teknologi, 4: 9-18.
Priyadi, S., Darmaji, P., Santoso, U. & Hastuti, P. (2013). Khelasi plumbum (Pb) dan cadmium (Cd) menggunakan asam sitrat pada biji kedelai. Agritech, 33(4):407-414.
Saputri, M. R. & Rachmadiarti, F. (2015). Penurunan logam berat timbal (Pb) ikan nila (Oreochromis nilotica) Kali Surabaya menggunakan filtrat jeruk siam (Citrus nobilis). LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi, 4(2):136-142.
Sari, K., Riyadi, P. & Anggo, A. (2014). Pengaruh lama perebusan dan konsentrasi larutan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kadar timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada kerang darah (Anadara granosa). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2):1-10.
Setiawan, T. S., Rachmadiarti, F. & Raharjo, R. (2012). The effectiveness of various types of orange (Citrus sp.) to the reduction of Pb (Lead) and Cd (Cadmium) heavy metals concentration on white shrimp (Panaeus marguiensis). LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi, 1(1):35-40.
Trisyani, N. (2019). Kandungan gizi kerang bambu (Solen regularis) dari Perairan Tanjung Solok Jambi. Laporan Penelitian. Surabaya: Universitas Hang Tuah.
Tyas, A. W. & Kuntjoro, S. (2018). Keanekaragaman bivalvia dan peranannya sebagai bioindikator logam berat timbal (Pb) di Pantai Kenjeran Surabaya. LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi, 248-252.
Wani, A. L., Ara, A. & Usmani, J. A. (2015). Lead toxicity: A review. Interdisciplinary Toxicology, 8(2):55-64.
Wodi, S. I. M., Trilaksani, W. & Nurilmala, M. (2014). Perubahan mioglobin tuna mata besar selama penyimpanan suhu chilling. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(3):215-224.
Copyright (c) 2023 Journal of Marine and Coastal Science
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
