Phytochemical Analysis of Herbal Teabags Based on Drying Temperature
Analisis Fitokimia Teh Celup Herbal Ditinjau dari Suhu Pengeringan
Downloads
Background: The potential for diversifying herbal beverages by combining mangosteen peel, red ginger, lemongrass, cherry leaves, orange leaves, and bay leaves into ready-to-drink herbal tea is substantial. Nonetheless, additional examination of the phytochemical composition post-drying is required.
Objectives: This study seeks to ascertain the phytochemical composition, including total phenols, flavonoids, and antioxidants, influenced by differences in the drying temperature of herbal tea bags.
Methods: The study employed an experimental design with differing drying temperatures: M1 (45°C), M2 (55°C), M3 (65°C), M4 (75°C), M5 (85°C). Data were gathered through observations by 100 panelists and subsequently analyzed using parametric statistics in SPSS, with a significance level of 5%. The phytochemical test was conducted at the Industrial Research and Standardization Center at Jagir Wonokromo Street No. 360, Tenggilis Mejoyo, Surabaya.
Results: The drying treatment of herbal tea bags M1 at 45°C exhibited the highest antioxidant activity, measuring 216.02 µg/mL, with an IC50 value of 46.17 ppm, a moisture content of 7.20%, a yield of 13.15%, a total phenolic content of 134.2 mgGAE/g, and a total flavonoid content of 81.33 mgQE/g. It is characterized by a yellow hue, a distinct herbal aroma, and a blend of ginger and lemongrass spices, ultimately meeting the preferred acceptance criteria.
Conclusions: The drying temperature influences the phytochemical composition and the preferences of panelists for herbal tea bags, including mangosteen peel, red ginger, lemongrass, cherry leaves, lime leaves, and bay leaves.
Husnani & Fitri, N. A. Pengaruh Metode Pengeringan pada Mutu Fisik Minuman Herbal Celup dengan Komposisi Jahe, Temulawak, Kunyit dan Sereh. Jurnal Ilmu Sosial 1, (2022). https://doi.org/10.26877/jiphp.v7vi2i.17288
Sheila Maria Belgis Putri Affiza. Analisis Mutu Teh Celup Herbal Sebagai Minuman Fungsional. skripsi (2022).
Yesti, Y. et al. Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Teh Herbal Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dan Kulit Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii. Ensiklopedia of Journal 5, (2023). https://doi.org/10.33559/eoj.v5i2.1399
Rahardjo, M., Sihombing, M. & Refla, S. Analisis senyawa bioaktif serta karakteristik sensori teh dari edible flower. Journal of Tropical AgriFood 5, (2023). http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.5.1.2023.10853.48-54
Dwi Santy Damayati, Hadi Riyadi, Ekowati Handharyani, Evy Damayanthi & I Wayan Teguh Wibawan. The Analysis of Antioxidant Capacities and Sensory in Sea Grapes (Caulerpa racemosa) Powdered Drink as a Therapeutic Obesity. Amerta Nutrition 7, 175–183 (2023). https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2.2023.175-184
Jediut, M., Utama, W. G. & Madu, F. J. Pembuatan Teh Herbal Daun Salam Sebagai Minuman Alternatif Pada Peserta Posyandu Dusun Akel Dan Dusun Cipi Kecamatan Cibal Barat. JIPD (Jurnal Inovasi Pendidikan Dasar) 2, (2018).
Nawir, I., Anna, C., Afifah, N., Sulandjari, S. & Handajani, S. Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia calabura L) Menjadi Teh Herbal. Jurnal Tata Boga 10, (2021).
Savych, A. et al. HPLC-DAD assay of flavonoids and evaluation of antioxidant activity of some herbal mixtures. Pharmacia 69, (2022). https://doi.org/10.3897/pharmacia.69.e86486
Hasimun, P., Dadang Juanda, Ika Kurnia Sukmawati & Ari Yuniarto. Edukasi Hipertensi dan Pelatihan Pembuatan Teh Herbal Kombinasi Daun Pegagan (Centella asiatica) Dan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) Sebagai Minuman Kesehatan Antihipertensi. Amaliah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4, (2020).
Sandhiutami, N. M. D., Yuslia Noviani, Milla Fitri Amalia & Rafif Fadhlurrahman Ahmad. Anti-Hiperglikemik Teh Celup Herbal Kombinasi Fragaria x ananassa, Camellia sinensis, Stevia rebaudiana Melalui Mekanisme Antioksidan Pada Mencit Gangguan Metabolik Yang Diinduksi Aloxan. Medical Sains: Jurnal Ilmiah Kefarmasian 8, (2023).
Tri, R., Yasni, S., Muhandri, T. & Yuliani, S. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Kualitas Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Unitek 15, (2022).
Solikhati, A., Rahmawati, R. P. & Kurnia, S. D. Analisis Mutu Fisik Granul Ekstrak Kulit Manggis Dengan Metode Granulasi Basah. Indonesia Jurnal Farmasi 7, (2022).
Puspitasari, M. L., Wulansari, T. V., Widyaningsih, T. D., Maligan, J. M. & Nugrahini, N. I. P. Aktivitas Antioksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.): Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri 4, (2016). https://doi.org/10.24252/teknosains.v12i1.7865
Astiti, N. K. A. D. S. Optimalisasi Penggunaan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L) Dalam Pembuatan Pie Susu. Jurnal Kuliner 2, (2022).
Herviana, C. & Farapti, F. The Relationship Between Knowledge and Patterns of Herbal Drink Product Consumption with Dysmenorrhea of Female Adolescent: Hubungan Pengetahuan dan Pola Konsumsi Produk Minuman Herbal dengan Kejadian Dismenore Pada Remaja Putri. Amerta Nutrition 7, 203–209 (2023). https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2.2023.203- 209
Santi, I., Amirah, S. & Andriani, I. Sosialisasi Pembuatan Teh Herbal Dalam Kemasan Teh Celup Pada Kelompok PKK Kalabbirang, Kabupaten Takalar. Dharmakarya 11, (2022). https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v11i1.32667
Syam, S. A. R. Optimalisasi suhu dan waktu penyeduhan teh celup herbal Daun kersen (muntingia calabura l.) Dalam mempertahankan Kandungan total senyawa flavonoid. Jurnal Kuliner (2021). http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/5285
Horwitz, W. liam & Latimer, G. W. Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL 18th Edition, 2005. Of fi cial Methods of Anal y sis of AOAC INTERNATIONAL 18th Edition, 2005 (2005).
Pamungkas, J. D., Anam, K. & Kusrini, D. Penentuan Total Kadar Fenol dari Daun Kersen Segar, Kering dan Rontok (Muntingia calabura L.) serta Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi 19, (2016).
Muaja, A. D., Koleangan, H. S. J. & Runtuwene, M. R. J. Uji Toksisitas dengan Metode BSLT dan Analisis Kandungan Fitokimia Ekstrak Daun Soyogik (Saurauia bracteosa DC) dengan Metode Soxhletasi. Jurnal MIPA 2, (2013). https://doi.org/10.35799/jm.2.2.2013.3000
Soewarno T. Soekarto. Penilaian Organoleptik: Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. (Bhratara Karya Aksara, Jakarta, 1985).
Dewitayani, D., Sulaiman, M. I. & Widayat, H. P. Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) dengan Penambahan Bubuk Jahe sebagai Minuman Penyegar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 4, (2019).
Permanasari, A. E., Rambli, D. R. A. & Dominic, P. D. D. Forecasting method selection using ANOVA and Duncan multiple range tests on time series dataset. in Proceedings 2010 International Symposium on Information Technology - Engineering Technology, ITSim’10 vol. 2 (2010). https://doi.org/ 10.1109/ITSIM.2010.5561535
Sucianti, A., Yusa, N. M. & Sughita, I. M. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Mint (Mentha piperita L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 10, (2021). https://doi.org/10.30591/japhb.v6i3.4953
Selvie Mahrita, O. et al. Pengaruh Lama Pegeringan Terhadap Mutu Teh Herbal Daun Sungkai (Pernonema Canescens Jack). JCI Jurnal Cakrawala Ilmiah vol. 2 (2022). https://doi.org/10.53625/jcijurnalcakrawalailmiah.v2i4.4328
Komariah, R., Trisna Darmayanti, L. P. & Indri Hapsari Arihantana, N. M. Pengaruh Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Herbal Celup Rimpang Temu Putih (Curcuma zedoaria Rosc.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 10, (2021). https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i02.p11
Anik Enikmawati, Ana Mar’atus Sholihah & Siti Sarifah. Pengaruh Kulit Manggis Terhadap Penurunan Kadar Gula Darah Pada Penderita Diabetes Mellitus. Jurnal Rumpun Ilmu Kesehatan 2, (2022).
A. Lastriyanto & A. I. Aulia. Analisa Kualitas Madu Singkong (Gula Pereduksi, Kadar Air, dan Total Padatan Terlarut) Pasca Proses Pengolahan dengan Vacuum Cooling. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 9, (2021). https://doi.org/10.29244/jipthp.9.2.110-114
Wulandari, R. Skrinning Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Daun Buas–Buas (Premna cordifolia ROXB.). Jurnal Dinamika Penelitian Industri 30, (2019).
Tavita, G. E., Linda, R., Ashari, A. M., Apindiati, R. K. & Hartanti, L. Pengujian Kualitas Parameter Fisika Kimia dan Kandungan Total Fenol dari Teh Herbal Cakar Kucing (Uncaria tomentosa Wild. Ex Schult) Sebagai Minuman Fungsional. AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian 6, (2022). https://doi.org/10.32585/ags.v6i2.2936
Himalian, R. & Singh, M. P. A Comparative account on Antioxidant activities, Total phenolic and Flavonoid contents of Punica granatum, Carica papaya, Foeniculum vulgare, Trigonella foenum-graecum, and Urtica dioica: An in vitro Evaluation. Res J Pharm Technol 15, (2022).
https://doi.org/ 10.52711/0974-360X.2022.00197
Beninger, C. W. & Hosfield, G. L. Antioxidant Activity of Extracts, Condensed Tannin Fractions, and Pure Flavonoids from Phaseolus vulgaris L. Seed Coat Color Genotypes. J Agric Food Chem 51, (2003). https://doi.org/10.1021/jf0304324
Widiastini, L. P., Karuniadi, I. G. A. M. & Tangkas, M. Senyawa Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa Oleifera) Di Denpasar Selatan Bali. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar 16, (2021). https://doi.org/10.32382/medkes.v16i1.2038
Badan Standarisasi Nasional. SNI Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. BSN (Badan Standarisasi Nasional) (2006).
Yunia Angelia Putri, P., Kartika Pratiwi, I. D. P. & Kadek Diah Puspawati, I. G. A. Pengaruh Lama Pengeringan Daun Cemcem (Spodiaz pinnata LF Kurz) Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Sensoris Teh Celup Herbal. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 12, (2023). https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i01.p11
Sahfitri, A., Moulana, R. & Widayat, H. P. Penerimaan Konsumen terhadap Teh Celup Herbal Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) dengan Penambahan Bunga Kenanga (Cananga odorata) dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 4, (2019). https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i4.12515
Copyright (c) 2025 Amerta Nutrition
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
AMERTA NUTR by Unair is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1. The journal allows the author to hold the copyright of the article without restrictions.
2. The journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions
3. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA).
4. The Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA) license allows re-distribution and re-use of a licensed work on the conditions that the creator is appropriately credited and that any derivative work is made available under "the same, similar or a compatible license”. Other than the conditions mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation.
