Hubungan Tingkat Kematangan dengan Sisa Makanan Pokok pada Pasien Anak di RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya
Downloads
Background: The plate waste is one indicator of the success of the food management in hospitals. Currently, there are still many hospitals that have plate waste over 20%. Staple food is a food that is often not eaten by the patient. This can be caused by the level of ripeness that is less appropriate.
Objective: To analyze the correlation between level of ripeness with the plate waste of staple food among pediatric patients in Dr. Ramelan Surabaya Naval Hospital.
Methods: This study used an observational study design with cross sectional study design. The sample size was 34 respondents. The samples in this study were children aged 2-12 years and treated in second- and third-class hospital wards. This was a cross sectional study involving 34 respondents at the RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya. The samples in this study were children aged 2-12 years old. Plate waste of staple food was collected for measurement using comstock method; level of ripeness were measured using questionnaires. Statistical analysis used was Chi Square test.
Results: The average of respondents' plate waste which shows the level of ripeness as inappropiate, appropriate, and very appropriate are 100%, 62%, dan 33%. This research founds that there is a significant relation between the level of ripeness (p=0.024) with the plate waste of staple food.
Conclusions: There is a significant relation between the level of ripeness (p=0.024) with the plate waste of staple food among pediatric patients Rumkital Dr. Ramelan Surabaya. The level of ripeness can cause the texture of the staple food served to be inappropriate so that the pediatric patients become lazy to spend it.
ABSTRAK
Latar Belakang: Sisa makanan termasuk dalam indikator keberhasilan penyelenggaraan makanan rumah sakit. Sekarang, masih terdapa banyak rumah sakit dengan tingkat sisa makanan dalam kategori banyak yaitu >20%. Makanan pokok merupakan makanan yang paling banyak jumlah sisanya. Hal tersebut dapat disebabkan oleh faktor tingkat kematangan yang kurang sesuai.
Tujuan: Untuk menganalisis hubungan antara tingkat kematangan dengan sisa makanan pokok pada pasien anak di Ruang Rawat Inap RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya.
Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian cross sectional. Besar sampel penelitian sebanyak 34 responden. Sampel adalah pasien anak berusia 2-12 tahun. Sisa makanan pokok dihitung dengan metode comstock; tingkat kematangan makanan didapat melalui wawancara dan kuesioner. Uji statistik yang digunakan adalah uji Chi square.
Hasil: Rerata jumlah sisa makanan responden yang menyatakan tingkat kematangan kurang sesuai, sesuai, dan sangat sesuai yaitu sebesar 100%, 62%, dan 33%. hubungan yang signifikan antara tingkat kematangan (p=0,024) dengan sisa makanan pokok didapatkan melalui penelitian ini.
Kesimpulan: Tingkat kematangan memiliki hubungan yang signifikan dengan sisa makanan pokok pada pasien anak Rumkital Dr. Ramelan Surabaya. Tingkat kematangan dapat menyebabkan tekstur makanan pokok yang disajikan tidak sesuai sehingga pasien anak menjadi malas untuk menghabiskannya.
Kementerian Kesehatan RI. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. (2013).
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia no.129/Menkes/SK/II/ 2008 tentang Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit. (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2008).
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 78 Tahun 2013 tentang Pedoman Pelayanan Gizi Rumah sakit. (Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2013).
Valero Díaz, A. & Caracuel García, Á. Evaluation of Factors Affecting Plate Waste of Inpatients in Different Healthcare Settings. Nutr. Hosp. 28, 419–427 (2013).
Lubis, R. Faktor Yang Berhubungan Dengan Terjadinya Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Umum Haji Surabaya. (Universitas Airlangga, 2014).
Irawati & Prawiningdyah, Y. Analisis Sisa Makanan dan Biaya Sisa Makanan Pasien Skizofrenia Rawat Inap di Rumah Sakit Jiwa Madani Palu. J. Gizi Klin. Indones. 6, 123–131 (2010).
Mas'ud, H. Studi Evaluasi Sisa Makanan Pasien dan Biaya Makanan Pasien di RSK Dr Tadjuddin Chalid Dan RSUD Kota Makassar. Media Gizi Pangan XIX, 91–95 (2015).
Ambarwati, R. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Mutu Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Dewasa Non Diet di RSU PKU Muhammadiyah Bantul. (Politeknik Kesehatan Yogyakarta, 2017).
Semedi, P., Kartasurya, M. & Hagnyonowati, H. Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan Rumah Sakit dan Asupan Makanan dengan Perubahan Status Gizi Pasien (Studi di RSUD Sunan Kalijaga Kabupaten Demak). J. Gizi Indones. 2, (2014).
Adriani, M. & Wirjatmadi, B. Remaja. in Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan 283–347 (Kencana, 2012).
Diana, Y. & Dewi, P. Studi Pola Konsumsi Makanan Pokok pada Penduduk Desa Pagendingan Kecamatan Galis Kabupaten Pamekasan Madura. Univ. Negeri Surabaya 4, 108–110 (2015).
Almatsier, S. Mineral Mikro. in Prinsip Dasar Ilmu Gizi 250–254 (Gramedia Pustaka, 2009).
Lumbantoruan, D. B. Hubungan Penampilan Makanan dan Faktor Lainnya dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas 3 Seruni RS Puri cinere Depok Bulan April-Mei 2012. (Universitas Indonesia, 2012).
Williams, P. G. & Walton, K. Plate Waste in Hospitals and Strategies for Change. Eur. e-journal Clin. Nutr. Metab. 6, 235–241 (2011).
Fatkhuroman, Nuravianda, L. Y. & Torina, D. T. Hubungan Perubahan Standar Porsi Makan dengan Sisa Makanan Pasien Rumah Sakit Holistik Tahun 2016. J. Indones. Nutr. Assoc. 40, 1–8 (2017).
AMERTA NUTR by Unair is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1. The journal allows the author to hold the copyright of the article without restrictions.
2. The journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions
3. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA).
4. The Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA) license allows re-distribution and re-use of a licensed work on the conditions that the creator is appropriately credited and that any derivative work is made available under "the same, similar or a compatible license”. Other than the conditions mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation.
