Date Log
Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
1. Copyright of the article is transferred to the journal, by the knowledge of the author, whilst the moral right of the publication belongs to the author.
2. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Atribusi-Non Commercial-Share alike (CC BY-NC-SA), (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)
3. The articles published in the journal are open access and can be used for non-commercial purposes. Other than the aims mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation
The manuscript authentic and copyright statement submission can be downloaded ON THIS FORM.
Characteristics of Gipang, a traditional food of Baduy Tribe, Added with Milkfish Bone Flour to Improve Calcium and Phosphor Content
Corresponding Author(s) : Nita Kuswardhani
Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan,
Vol. 12 No. 2 (2020): JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN
Abstract
Highlight
- Milk fish (Chanos chanos) bone flour to improve nutrition of Gipang
- Chemical, physical, and organoleptic characteristics of Gipang were analysed
- The best concentration of milkfish bone added in gipang was 10%
Abstract
Gipang is a well-known traditional food of Baduy, a local tribe located in Banten Province, West Java, Indonesia. This study aimed at the characterization of the traditional food with an addition of milkfish bone flour at four different concentrations. The study used a completely randomized design (CRD) with a single facto (concentration of milkfish bone flour addition). The addition of milkfish bone flour consisted of four levels, which were 0% as the control, 5%, 10%, and 15% of the weight of raw white glutinous rice used in the present study. Each treatment had 3 (three) replicates. During the experiment, the observed parameters were proximate analysis, calcium content, phosphors content, hardness, total valuable count (TVC) of microbes, and organoleptic characteristics (colour, taste, scent, texture, overall). Fishbone flour is processed from milkfish bone waste that obtained from the milkfish satay industry in Banten province. The addition of milkfish bone flour had a significant effect on ash, protein, fat, calcium, and phosphor contents, hardness, total microbes, and organoleptic properties of colour, taste, and overall values. The result showed that the best concentration of milkfish bone flour addition to the Gipang was 10% which had content characteristic respectively as follows: moisture 6.74%; ash 2.61%; protein 5.71%; fat 21.84%; carbohydrate 63.10%; calcium 3.68%; and phosphor 1.39%; hardness of 324.39 g/mm; TVC of microbes was 1.79 log10 CFU/ml; and organoleptic of colour 4.56; scent 4.40; taste 5.16; texture 5.08; and overall value of 5.28
Keywords
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTeX
- Almatsier, S. (2006). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: Gramedia.
- AOAC. (2005). Official methods of analysis of the association of analytical chemists. Washington DC: AOAC Inc.
- Apriyana, I. (2014). Pengaruh penambahan tepung kepala ikan lele (Clarias sp) dalam pembuatan cilok terhadap kadar protein dan sifat organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2): 1-9.
- Bakhtiar, S., Rohaya, & Ayunda, H. M. (2019). Penambahan tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) sebagai sumber kalsium dan fosfor pada pembuatan donat panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1): 38-45.
- Bernard, W. M. (1989). Chocolate, cocoa, and confectionery science and technology. 3rd Ed. New York: The AV1 Pub.
- Bredbenner, C. B., Beshgetoor, D., Moe, G., & Berning, J. (2007). Wardlaw's perspective in nutrition. 8th Ed. New York: McGraw & Hill.
- Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., & Wootton, M. (2010). Ilmu pangan. Jakarta: UI Press.
- Darmawangsyah, Jamaluddin, P., & Kadirman. (2016). Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dalam pembuatan kue kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2: 149-156.
- Garmo, E. D., Sulivan, M. G., d & Canada, J. R. (1984). Engineering economics. New York: Mc. Millan Publishing Company.
- Kaya, A. O. W. (2008). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Biskuit. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
- Lestari, S. (2001). Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna menjadi tepung. Bogor: Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor.
- Maulida, N. (2005). Pemamfaatan Tepung tulang ikan madidihang sebagai suplemen dalam pembuatan biskuit (crackers). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB. Bogor.
- Ministry of Health Republic of Indonesia. (2017). DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Jakarta: Departement of Health Republic of Indonesia.
- Piliang, W. G. & Djojosoebagio. (2006). Fisiologi nutrisi. Vol. II. Bogor: IPB Press.
- Pratama, R. I., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2014). Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal Akuatika, (1): 30-39.
- Putranto, H. F. , Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2015). Karakterisasi tepung tulang ikan belida (Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Ziraa'ah, 40(1): 11-20.
- Rahardja, A. (2016). Pengaruh proporsi sirup glukosa dan gula semut terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik bipang beras hitam. Skripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala.
- Sa'adah, U. (2013). Daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele yang Mengalami Proses Perendaman dalam Larutan Jeruk Nipis. Skripsi. Surakarta: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
- Salitus, Ilminingtyas, D.W.H., & Fatarina, E. P. (2017). Penambahan tepung tulang bandeng (Chanos Chanos) dalam pembuatan kerupuk sebagai hasil samping industri bandeng cabut duri. Serat Acitya Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang, 6(2): 81-92.
- Sudarmadji, S., Bambang, H., & Suhardi. (1997). Analisis bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty.
- Tababaka, R. (2004). Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp) sebagai bahan tambahan kerupuk. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
- Widiani, L. P. A. (2008). Ekstraksi, karakterisasi dan aplikasi garam alginate sebagai penstabil pada minuman sari buah belimbing (Averrhoa carambola L.). Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
- Windsor, M. L. (2001). Fish meat. United Kingdom: Torry Research.
References
Almatsier, S. (2006). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: Gramedia.
AOAC. (2005). Official methods of analysis of the association of analytical chemists. Washington DC: AOAC Inc.
Apriyana, I. (2014). Pengaruh penambahan tepung kepala ikan lele (Clarias sp) dalam pembuatan cilok terhadap kadar protein dan sifat organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2): 1-9.
Bakhtiar, S., Rohaya, & Ayunda, H. M. (2019). Penambahan tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) sebagai sumber kalsium dan fosfor pada pembuatan donat panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1): 38-45.
Bernard, W. M. (1989). Chocolate, cocoa, and confectionery science and technology. 3rd Ed. New York: The AV1 Pub.
Bredbenner, C. B., Beshgetoor, D., Moe, G., & Berning, J. (2007). Wardlaw's perspective in nutrition. 8th Ed. New York: McGraw & Hill.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., & Wootton, M. (2010). Ilmu pangan. Jakarta: UI Press.
Darmawangsyah, Jamaluddin, P., & Kadirman. (2016). Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dalam pembuatan kue kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2: 149-156.
Garmo, E. D., Sulivan, M. G., d & Canada, J. R. (1984). Engineering economics. New York: Mc. Millan Publishing Company.
Kaya, A. O. W. (2008). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Biskuit. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Lestari, S. (2001). Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna menjadi tepung. Bogor: Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor.
Maulida, N. (2005). Pemamfaatan Tepung tulang ikan madidihang sebagai suplemen dalam pembuatan biskuit (crackers). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB. Bogor.
Ministry of Health Republic of Indonesia. (2017). DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Jakarta: Departement of Health Republic of Indonesia.
Piliang, W. G. & Djojosoebagio. (2006). Fisiologi nutrisi. Vol. II. Bogor: IPB Press.
Pratama, R. I., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2014). Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal Akuatika, (1): 30-39.
Putranto, H. F. , Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2015). Karakterisasi tepung tulang ikan belida (Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Ziraa'ah, 40(1): 11-20.
Rahardja, A. (2016). Pengaruh proporsi sirup glukosa dan gula semut terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik bipang beras hitam. Skripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala.
Sa'adah, U. (2013). Daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele yang Mengalami Proses Perendaman dalam Larutan Jeruk Nipis. Skripsi. Surakarta: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Salitus, Ilminingtyas, D.W.H., & Fatarina, E. P. (2017). Penambahan tepung tulang bandeng (Chanos Chanos) dalam pembuatan kerupuk sebagai hasil samping industri bandeng cabut duri. Serat Acitya Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang, 6(2): 81-92.
Sudarmadji, S., Bambang, H., & Suhardi. (1997). Analisis bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Tababaka, R. (2004). Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp) sebagai bahan tambahan kerupuk. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Widiani, L. P. A. (2008). Ekstraksi, karakterisasi dan aplikasi garam alginate sebagai penstabil pada minuman sari buah belimbing (Averrhoa carambola L.). Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Windsor, M. L. (2001). Fish meat. United Kingdom: Torry Research.