Issue

Vol. 12 No. 1 (2020): JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN

Date Log

Submitted
August 14, 2019
Accepted
March 20, 2020
Published
March 21, 2020

Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

1. Copyright of the article is transferred to the journal, by the knowledge of the author, whilst the moral right of the publication belongs to the author.

2. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Atribusi-Non Commercial-Share alike (CC BY-NC-SA),  (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)

3. The articles published in the journal are open access and can be used for non-commercial purposes. Other than the aims mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation

 

The manuscript authentic and copyright statement submission can be downloaded ON THIS FORM. 

Chemical-Physical Properties Characterization of White Snapper Fish Skin Rambak Crackers Based on Boiling and Drying Duration

https://doi.org/10.20473/jipk.v12i1.14842
Hardoko Hardoko
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya
Sri Utami
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya

Corresponding Author(s) : Hardoko Hardoko

hardoko@ub.ac.id

Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 12 No. 1 (2020): JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN

Abstract

Highlights

  1. The utilisation process of snapper skin from fish fillet industry by products for cracklings was not optimal
  2. The optimization of snapper skin crackling production by boiling and drying method
  3. The optimal method of snapper skin crackling production was 30 minutes of boiling and sun-drying for 30 hours


Abstract

Fish skin is a byproduct of fish filet production, its use is still limited, but some of the terrestrial animal skin is partially processed into rambak crackers, which is quite well known in Indonesia. The purpose of this study was to determine the duration of boiling and drying time on the chemical-physical properties of rambak crackers from white snapper skin. The research method used was an experiment with a boiling time treatment of 0, 10, 15, and 20 minutes and drying time with 10, 20, and 30 hours in sunlight. The results showed that the boiling time and drying duration had an effect on the chemical-physical properties of the rambak crackers of white snapper fish skin. The resulting rambak crackers have physical characteristics of 15.13-25.39 N / m2, 70.44-100.07% enlarging capacity, and chemical characteristics of the water content was 1.09-4.95%, protein content of 65.26-70.43%, and fat content of 13.43-15.83%. The best crackers are those which resulted from 30 minutes of boiling and 30 hours of frying process with a fracture limit of 15.13 N/m2, an enlarging capacity of 100.07%, moisture content of 1.09%, protein content of 66.25%, and fat content of 13. 43%.

 

Keywords

boilingchemical-physical propertiesdrying‘rambak' crackerwhite snapper skin
Hardoko, H., & Utami, S. (2020). Chemical-Physical Properties Characterization of White Snapper Fish Skin Rambak Crackers Based on Boiling and Drying Duration. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 12(1), 122–130. https://doi.org/10.20473/jipk.v12i1.14842
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX
References
  1. Agustina, T., & Saputro, D. D. (2018). Pengolahan kerupuk kulit ikan di Kelurahan Bulu Lor Kota Sema
  2. rang. Rekayasa, 16(1): 113-118. doi: 10.15294/rekayasa.v16i1.15097
  3. Amertaningtyas, D. (2011). Mini review pengolahan kerupuk rambak kulit di Indonesia. Jurnal Ilmu Ilmu Peternakan. 21(3): 18-29. ISSN: 0852-3581
  4. Ariyanti, M., Dewi, A. P., Hapsari, & Mashadi, S. (2018). Perbandingan kadar kolagen cangkang kerang darah (Anadara granosa) dengan cangkang kerang hijau (Mytilus viridis) di Bandengan, Kendal, Jawa Tengah. Jurnal Pharmascience, 5(2): 134-142. ISSN-Online. 2460-9560.
  5. Badan Standarisasi Nasional Indonesia (BSN). (1996). Persyaratan Mutu Kerupuk Rambak. Jakarta : SNI (01-4308-19961.
  6. Badan Standarisasi Nasional (BSN). (1999). Cara Uji Mutu Kerupuk Kulit. Jakarta: SNI 01-2713-1999.
  7. DeMan, J. M. (1999). Principle of Food Chemistry 3th Edition. Gaithersburbg, Maryland: Aspen Publisher Inc. ISBN 0-8342-1234-X
  8. Fenema, O. R. (1996). Food Chemistry. 3th Edition. Madison Avenue, New York : Marcel Dekker, Inc. ISBN 0-8247-9691-8
  9. Gadi, D. S., Trilaksani, W., & Nurhayati, T. (2017). Histologi, ekstraksi dan karakterisasi kolagen gelembung renang ikan cunang Muarenesox talabon. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 9(2): 665 – 683. https://doi.org/10.29244/jitkt.v9i2.19300
  10. Gilnatya, N. (2002). Pemanfaatan kulit tuna mata besar (Thunnus obesus) sebagai bahan baku kerupuk kulit. Skripsi. Bogor: FPIK Institut Pertanian Bogor.
  11. Gunawan, F., Suptijah, P., & Uju. (2017). Ekstraksi dan karakterisasi gelatin kulit ikan tenggiri (Scomberomorus commersonii) dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3): 568-581. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19814
  12. Harsono, W. (2006). Pengaruh perbandingan daging ikan lele dengan tepung tapioca terhadap mutu kerupuk ikan yang dihasilkan. Skripsi. Jambi: Fakultas Pertanian, Universitas Jambi.
  13. Hartati, F. K. (2018). Alternatif pengganti boraks pada pembuatan kerupuk puli. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 15(2): 99–114.
  14. Huda, N., Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2016). Pengaruh konsentrasi asam asetat (CH3COOH) terhadap karakteristik fisikokimia kerupuk kulit ikan belida (Chitala sp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 21(2): 1-8. ISSN 1412-2006
  15. Kaewmanee, T., Karilla, T. T., & Benjakul, S. (2015). Effects of fish species on the characteristics of fish cracker. International Food Research Journal, 22(5): 2078- 2087. ISSN (Online): 2231 7546
  16. Khamidah, Sumardianto, & Wijayanti, I. (2015). Pengaruh penggunaan binder alami pada proses finishing terhadap kualitas kulit ikan nila (Oreochromis niloticus) samak. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(3): 7-13. e-ISSN 2442-4145
  17. Kolanus, J. P. M., Hadinoto, S., & Idrus, S. (2019). Karakterisasi kolagen larut asam dari kulit ikan tuna (Thunnus albacores) dengan metode hidroekstraksi. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(1): 99-110. DOI: http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v13i1.4994
  18. Krishnamoorthi, J., Ramasamy, P., Shanmugam, V., & Shanmugam, A. (2017). Isolation and Partial Characterization of Collagen From Outer Skin of Sepiapharaonis (Ehrenberg, 1831) from Puducherry Coast. Biochemistry and Biophysics Reports of Journal, 2017: 39-45. https://doi.org/10.1016/j.bbrep.2017.02.006
  19. Kristianingrum, S., Arianingrum, R., & Sulastri, S. (2006). Pemanfaatan limbah kulit ikan menjadi kerupuk (Rambak). Inotek, 10 (l) :13-25. e-ISSN: 2620-6404.
  20. Muin, A. N. 2014. Pengaruh perbedaan bagian kulit dan lama perendaman dalam larutan asam cuka terhadap kualitas kerupuk kulit kerbau. Skripsi. Makasar: Jurusan Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanudin.
  21. Nadia, L. 2005. Nutrisi dan beberapa kriteria halal kerupuk kulit Jangek. Jurnal Matematika, Sains, dan Teknologi, 6(2): 100 - 107
  22. Nasution, A. Y., Harmita, & Harahap, Y. (2018). Karakterisasi gelatin hasil ekstraksi dari kulit ikan patin (Pangasius hypophthalmus) dengan proses asam dan basa. Pharmaceutical Sciences and Research, 5(3): 142 – 151. DOI: 10.7454/psr.v5i3.4029
  23. Nurwahyuningsih, V. (2010). Pemanfaatan air rebusan ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai bahan pembuatan kerupuk. Skripsi. Bogor : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
  24. Oktaviani, I., Perdana, F., Nasution, A.Y. (2017). Perbandingan sifat gelatin yang berasal dari kulit ikan patin (Pangasius hypophthalmus) dan gelatin yang berasal dari kulit ikan komersiil. Journal of Pharmacy Science, 1(Des) : 1-8. E-ISSN : 2615-1006
  25. Purnamayati, L., Dewi, E. N., Sumardianto, Rianingsih, L., & Anggo, A. D. (2018). Kualitas kerupuk kulit Ikan nila selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2): 162-172. Doi : 10.26877/jiphp.v2i2.3216
  26. Rosiani, N., Basito, & Widowati, E. (2015). Kajian karakteristik sensorik fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buaya (Aloe vera) dengan metode pemanggangan menggunakan microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2): 84-98. E-ISSN 2614-7920
  27. Rostini, I. (2013). Pemanfaatan daging limbah filet ikan kakap putih sebagai bahan baku surimi untuk produk perikanan. Jurnal Akuatika, 4(2): 141-148. ISSN 0853-2523.
  28. Salamah, E, Susanti, M. R., & Purwaningsih, S. (2008). Diversifikasi kerupuk opak dengan penambahan daging ikan layur (Trichiurus sp.). Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 9 (1): 53-64. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29548
  29. Safitri, D. N., Sumardianto, & Fahmi, A. S. (2019). Pengaruh perbedaan konsentrasi perendaman bahan dalam jeruk nipis terhadap karakteristik kerupuk kulit ikan nila. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1): 47-54. ISSN: 2685-3701.
  30. Said, M. I., Murpiningrum, E., & Asmi, N. (2016, 25 Agustus). Kajian penggunaan larutan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) sebagai soaking agent pada proses produksi kerupuk kulit kerbau. Paper presented at the Seminar Nasional Peternakan 2,
  31. Makassar: Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar. pp. 162-167.
  32. Setiawan A, Hariyadi, P., & Sumardianto. (2015). Pengaruh penggunaan gambir (Uncaria gambier) sebagai bahan penyamak pada proses penyamakan kulit terhadap kualitas fisik kulit ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2): 124-132. ISSN online : 2442-4145
  33. Sugihartono. (2014). Kemampuan gelatin kulit ikan menggantikan gelatin mamalia berdasarkan sifat kimianya untuk industri pangan. Jurnal Riset Teknologi Industri, 8: 156-167. DOI: http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v8i16.1631
  34. Taufiq, M. I., I. Kusumaningrum, & A. N. Asikin. (2015). Pemanfaatan ikan belida (Notopterus chitala) sebagai bahan baku pembuatan kerupuk kulit. Jurnal Teknologi Pertanian 10(2): 41-44. ISSN1858-2419
  35. Trilaksani, W., Nurilmala, M., & Setiawati, I. H. (2012). Ekstraksi gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.) Dengan Proses Perlakuan Asam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(3): 240-250. Doi : 10.17844/jphpi.v15i3.21436
  36. Trivina, O., Pamungkas, B. F., & Sutono, D. (2015). Karakteristik kerupuk dari kulit ikan belida (Chitala sp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 20(2): 29-34. DOI: 10.17844/jphpi.2016.19.3.233
  37. Widati, A. S., Mustakim, & Indriana, S. (2007). Pengaruh lama pengapuran terhadap kadar air, kadar protein, kadar kalsium, daya kembang dan mutu organoleptik kerupuk rambak kulit sapi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 2(1): 47-56. ISSN : 1978 - 0303
  38. Widyatami, L. E., & Wiguna, A. A. (2016). Teknologi pengolahan ikan lele secara Zero Waste menjadi produk olahan kerupuk pada Ponpes Raden Rahmat Sunan Ampel di Kabupaten Jember. Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Dana BOPTN: 283-288. ISBN : 978-602-14917-3-7
  39. Zulfahmi, A. N., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pemanfaatan daging ikan tenggiri (Scrombemorus commerson) kerupuk berbahan dasr sagu dengan substitusi dan fortifikasi rumput laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2 (4): 174-179.
Read More

Author Biographies

Hardoko Hardoko, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Sri Utami, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, FPIK, Universitas Brawijaya
Download this PDF file
PDF
Altmetric Badge
Trend MD
Statistic
Read Counter : 2999 Download : 2170

Downloads

Download data is not yet available.