HUBUNGAN TINGKAT KEMATANGAN DAN SUHU DENGAN SISA MAKANAN LAUK NABATI PADA PASIEN ANAK DI RUANG INAP RUMKITAL DR. RAMELAN SURABAYA
[Correlation between Cooked Level and Temperatures with Plate Waste of Vegetable Side Dish among Pediatric Patients at Naval Hospital Dr. Ramelan Surabaya]

Renata Saskia, Suzanna Primadona, Trias Mahmudiono

= http://dx.doi.org/10.20473/mgi.v13i2.100-107
Abstract views = 347 times | views = 440 times

Abstract


Food evaluation in a hospital can be seen from patient’s plate waste. Plate waste can be infl uenced by patient's perception of the food served, such as appearance and taste. The aim of this study was to analyze the relationship of cooked level and temperature of vegetable side dishes with plate waste in the pediatric patient at naval hospital Dr. Ramelan Surabaya. The study was using cross sectional design. The sample of the study was thirty-two pediatric patient. The data collected through interview using a questionnaire and plate waste was observed by Comstock method. Chi-square was used to analyzed the correlation of cooked level and temperature of vegetable side dishes with plate waste. The results showed that there was a relationship between cooked level, the temperature of the vegetable side dish and plate waste which served on dinner time (p=0.049 and p=0.040), but there was no relationship between cooked level, the temperature of vegetable side dish and plate waste on lunch time (p=0.994 and p=0.505). There was a weak relationship between taste, aroma, portion with the patient's plate waste, due to the different appetite, eating habits and physiological conditions of the patients.


Keywords


patients; plate waste; cooked level and temperatures of vegetable side dish

Full Text:

PDF

References


Atmanegara, Wa Ode., Djunaidi M.D., & Yustini. (2013). Gambaran tingkat kepuasan siswa terhadap mutu hidangan pada penyelenggaraan makanan di sekolah polisi negara (SPN) Batua Polda Sulsel tahun 2013. Jurnal Universitas Hasanudin: Makasar.

Ayudhia, D., et al. (2016). Asupan makanan, status gizi dan lama hari rawat inap pada pasien penyakit dalam di rumah sakit advent Manado. GIZIDO Vol. 8 No. 2 Nopember 2016 : hal 22. Diakses dari www.ejurnal.poltekkesmanado. ac.id/index.php/gizido/article/view/337/368.

Aula, L.E. (2011). Faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap di rumah sakit haji Jakarta. (Skripsi Sarjana Kesehatan Masyarakat, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta). Diakses dari repository. uinjkt.ac.id.

Barker, A. Lisa., Gout, Belinda S., & Crowe, C. Timothy. (2011). Hospital malnutrition: Prevalence, identification and impact on patients and the health care system.2011.Int. J. Environ. Res. Public Health 2011, 8(2), 514–527;doi:10.3390/ijerph8020514Diakses dari www.mdpi.com/journal.ijerph.

Damayanti, S. (2014). Hubungan variasi menu, besar porsi, sisa makanan, dan tingkat kepuasan pasien pada makanan lunak di rumah sakit umum daerah Cengkareng. (Skripsi Sarjana Gizi, Universitas Esa Unggul Jakarta), p. 5–7. Diakses dari digilib.esaunggul.ac.id/public/ UEU-Undergraduate-7953.

Depkes. (2007). Skrining malnutrisi pada anak yang dirawat di rumah sakit. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Dewi, S.R. & Adriani, M. (2017) perbedaan kepuasaan pasien terhadap makanan dengan sistem penyelenggaraan outsourcing dan swakelola di RS Islam Jemursari Surabaya. Amerta Nutr 209–219. DOI : 10.2473/amnt.v1i3.2017.209-219 Diakses dari : e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/6247/3863.

Koen F.M. & Jessie M.H. (2008). Prevalence of malnutrition in pediatric hospital patients. Current Opinion in Pediatrics. 20(5), p.590–596, Diakses dari http://journals.lww.com/co-pediatrics.

Kotler, P., & Keller, K. (2009). Marketing Management (13th ed). New Jersey: Prentice Hall International, Inc. p. 32–33.

Kustiyoasih, M.P., Andriani, M., & Nindya, T.S. (2016). Penyelenggaraan makanan dan kepuasan konsumen di kantin lantai 2 Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Media Gizi Indonesia, Vol. 11, No. 1 Januari-Juni 2016: hal. 11–16. Diakses dari: e-journal.unair.ac.id/MGI/.

Lieke, O. (2013). Status gizi dan penyelenggaraan makanan diet pasien rawat inap di BLU Prof. Dr. R.D. Kandou Manado. Jurnal Gizido, 5(2), 11–19 .Diakses dari http://ejurnal. poltekkesmanado.ac.id/index.php/gizido/article/download/289/304.

Mas’ud, H., Rochimiwati., & Rowa. (2015). Studi evaluasi sisa makanan pasien dan biaya makanan pasien di RSK Dr Tadjuddin Chalid dan RSUD kota Makasar. Media Gizi Pangan, Vol. XIX, Edisi 1 2015: hal. 91–95. Diakses dari http://mediagizipangan.org/wp-content/ uploads/2016/08/15.-jurnal-sisa-makananpasien-.pdf.

Mukherjee., Maj, R., Chaturvedi, L.S.C., & Bhalwar, C.R. (2008). Determinants of nutritional status of school children. MJAFI, 64(3) p. 227–23.

Mutmainnah. (2008). Daya terima makanan dan tingkat konsumsi energi-protein pasien rawat inap penderita penyakit dalam di rumah sakit Dr. H. Morzoeki Mahdi. (Skripsi Sarjana Gizi, Institur Pertanian Bogor). Diakses dari repository.ipb.ac.id.

Nuraini, N. (2016). Suhu makanan dan sisa makanan pasien dewasa diet lunak di ruang rawat inap penyakit dalam rumah sakit umum daerah kota Semarang. Jurnal Gizi Unimus p.41–48. Diakses dari jurnal.unimus.ac.id.

Nuryati, P. (2008). Hubungan antara waktu penyajian, penampilan, dan rasa makanan dengan sisa makanan pada pasien rawat inap dewasa di rumah sakit Bhakti Wira Tamtama Semarang. Jurnal Gizi Unimus, 36(2), p. 13–26.

Pahlevi, A.E. (2012). Determinan status gizi pada siswa sekolah dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7 (2), p. 122–126.

Prawirohartono. (2009). Peningkatan daya terima makanan di rumah sakit.Gizi Indonesia. Edisi X.

Muliani, U. (2013). Faktor-faktor yang berhubungan dengan sisa makanan saring pasien rawat inap. Jurnal Keperawatan, Vol. IX, No. 1, hlm. 31–36.

Wahyunani, B.D., & Susilo, W. (2017). Hubungan tingkat kepuasan pasien terdapat pelayanan gizi dengan sisa makanan pasien vip di rumah sakit panti rapih Yogyakarta. Jurnal Nutrisia, Vol. 19 No. 2, September 2017, hal. 119–125.

Widyastuti, N. & Pramono, A. (2014). Manajemen jasa boga. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Wulansari, A., Setiawan, B., & Sinaga, T. (2013). Penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan konsumen di kantin zea mays institut pertanian Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan Vol. 8 : Hlm. 151– 158. Diakses dari http://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/download/7693/595.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2018 Media Gizi Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

              

    

 In Collaboration

View MGI Stats