Hygiene Sanitation and Escherichia Coli Bacteria on Clover Leaves as Surabaya Traditional Culinary (Study in Kampoeng X, Y District, Surabaya)
Hygiene Sanitasi dan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli pada Semanggi sebagai Jajanan Tradisional Surabaya (Studi Di Kampoeng X, Kecamatan Y, Surabaya)
Downloads
Backgrounds: Clover food, or Semantic, is one of the traditional Surabaya culinary delights and is still the most favorable for various communities and tourists for its unique taste. Clover food is one of the potential foods to be contaminated by microbes because it does not implement hygiene and sanitation to handle it.
Objectives: This research was conducted to analyze the hygiene sanitation and the Escherichia Coli bacteria at clover food Surabaya, Indonesia
Methods: This type of research was descriptive with Interviews, observation, and laboratory tests collected data. The total samples examined were 32 respondents and 64 clover samples consisting of 32 clovers and 32 seasonings.
Results: Almost all of the respondents had a higher level of knowledge (93.8%), had applied personal hygiene in the excellent category (59.4%), and had applied sanitation of food processing that was well-rated (87.5%). According to the lab, there were two positive samples of E. Coli.
Conclusions: Almost all respondents had not applied appropriate personal hygiene, and E. Coli bacteria were still found in the clover food. One was found in highly-educated respondents who applied food processing sanitation well.
Armaidi, D. Epidemiologi Penyakit Menular dan Penyakit Tidak Menular. Jambi Med. J. 4, 195–202 (2016).
Muna, F. & Khariri. Bakteri Patogen Penyebab Foodborne Diseases. J. Uin Alauddin 6, 74–79 (2020).
Mundiatun & Daryanto. Pengelolaan Kesehatan Lingkungan. in Pengelolaan Kesehatan Lingkungan (Gaya Medika, 2020).
Ministry of Health of Indonesia. Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. (2004).
Moelyaningrum AD. Boric Acid and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) on Kerupuk to Improve the Indonesian'S Traditional Foods Safety. Int. J. Sci. Technol. Res. 8, 50–54 (2019).
Moelyaningrum AD. Hazard Analysis Critical Control Point pada Produk Tape Singkong untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Tradisional Indonesia (Studi di Wilayah Kabupaten Jember). Indones. J. Heal. Sci. 3, 41–49 (2012).
Ristianingrum, C. T., Moelyaningrum, A. D. & Pujiati, R. S. Hygiene Sanitation and Rhodamin B Dyes in Cenil. J. Heal. Sci. Prev. 2, 67–77 (2018).
Imansari DS, AD Moelyaningrum & PT Ningrum. Hygiene Sanitasi dan Kandungan Pewarna Berbahaya pada Keripik Pisang (Studi pada Industri Rumah Tangga Keripik PPisang Kecamatan X Kabupaten Y). Amerta Nutr. 2, 1–9 (2018).
Dayanti S.B, A.D Moelyaningrum. & Ellyke. Hygiene Sanitasi dan Kandungan Formalin pada Usus Ayam di Pasar Tradisional Kabupaten Jember. J. Public Heal. Recode 4, 61–70 (2020).
Handayani, N. M. A., Adhi, K. T. & Duarsa, D. P. Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Penjamah Makanan dalam Penerapan Cara Pengolahan Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga Pangan di Kabupaten Karangasem Factors Associated with the Behavior of Food Handlers in the Application of Good Manufacturing Pr. Public Heal. Prev. Med. Arch. 3, 194–202 (2015).
Yunus, salma P., Umboh, J. M. . & Pinontoan, O. Hubungan Personal Hygiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado dan Kota Bitung. J. Ilmu Kesehat. Masy. Unsrat 5, 210–220 (2015).
Ministry of Health of Indonesia. Permenkes RI No 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga. (2011).
Marlinda M, AD Moelyaningrum & Ellyke. Keberadaan Bakteri Eschericia Coli dan Coliform pada Sumur Gali dan Bor Rumah Pemotongan Hewan (RPH). J. Kesehat. Lingkung. dan Apl. Tek. kesehtan Lingkung. 16, 679–688 (2019).
Badan Pemeriksaan Obat dan Makanan dan. Laporan Tahunan 2019. BPOM RI (2020).
Health Office of Surabaya. Profil Kesehatan Kota Surabaya Tahun 2018. (Dinas Kesehatan Kota Surabaya, 2019).
Health Office of Surabaya. Profil Kesehatan Kota Surabaya Tahun 2019. in (Dinas Kesehatan Kota Surabaya, 2020).
Megatsari, H., Laksono, A. D. & Moelyaningrum, A. D. Diarrhea Prevalence in East Java, Indonesia: Does Access to Sanitation and Health Behavior Ecologically Related? Indian J. Forensic Med. Toxicol. 15, 1276–1283 (2021).
Health Office of Surabaya. Profil kesehatan Dinkes Kota Surabaya Tahun 2016. (2017).
Dharmawati, I. G. A. A. & Wirata, I. N. Hubungan Tingkat Pendidikan, Umur, dan Masa Kerja dengan Tingkat Pengetahuan Kesehatan Gigi dan Mulut pada Guru Penjaskes SD di Kecamatan Tampak Siring Gianyar. J. Kesehat. Gigi 4, 1–5 (2016).
Fatmawati, S., Rosidi, A. & Handarsari, E. Perilaku Hygiene Pengolah Makanan Berdasarkan Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Pangan dan Gizi 04, 45–52 (2013).
Ministry of Health of Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003. (Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 2003).
Triandini, F. A. & Handajani, S. Pengetahuan, Sikap Penjamah Makanan dan Kondisi Hygiene Sanitasi Produksi Otak-Otak Bandeng di Kabupaten Gresik. E-Journal Boga 04, 27–36 (2015).
Prianto, M. D. Hubungan Hygiene Penjamah Makanan dengan Kualitas Biologi Brem pada Home Industry Brem Desa Kaliabu. J. Ilm. Keperawatan 3, 50–61 (2017).
Desiyanto, F. A. & Djannah, S. N. Efektivitas Mencuci Tangan Menggunakan Cairan Pembersih Tangan Antiseptik (Hand Sanitizer) terhadap Jumlah Angka Kuman. J. Kesehat. Masy. (Journal Public Heal. 7, 75–82 (2013).
Kasim, K. P. & Sari, A. A. M. S. Hubungan Personal Hygiene Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis MPN Coliform pada Jajanan di Wilayah Pasar Segar Panakukang Kota Makassar. Sulolipu Media Komunikasu Sivitas Akad. dan Masy. 18, 530–139 (2018).
Anggraeni, I. A. & Moelyaningrum, A. D. Hygiene Sanitasi dan Kandungan Boraks pada Pudak (Studi di Industri X Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik). Bul. Keslingmas 41, 11–22 (2022).
Ministry of Health of Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 715/Menkes/SK/V/2003. Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga. (Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 2003).
Sonia, V., Koesyanto, H. & W, A. S. Evaluasi Penerapan Hygiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan di RSUD Sunan Kalijaga Kabupaten Demak Tahun 2013. Unnes J. Public Heal. 4, 124–131 (2015).
Mashudi, M. Analisis Hygiene Dan Sanitasi Kantin FPSB Universitas Islam Indonesia. (Universitas Islam Indonesia, 2018).
Agustiningrum, Y. Hubungan Hygiene Sanitasi dengan Angka Kuman Peralatan Makan pada Pedagang Makanan Kaki Lima di Alun-Alun Kota Madiun. Skripsi (STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun., 2018).
Moelyaningrum, A. D., Ningrum, P. T. & Utomo, B. T. E. Coli pada Sumber Air DAN Kondisi Sanitasi Terminal Tawang Alun Kabupaten Jember. IKESMA 10, 161–172 (2014).
Muhammad, Dewi, E. N. & Kurniasih, R. A. Oksidasi Lemak pada Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) dengan Konsentrasi Garam yang Berbeda. J. Ilmu dan Teknol. Perikan. 1, 67–75 (2019).
Sembiring, G. G., Dharma, S. & Marsaulina, I. Penilaian Hygiene dan Sanitasi Penjualan Makanan Pecel dan Pemeriksaan Bakteri Salmonella di Kecamatan Medan Helvetia 2015. Dep. Kesehat. Lingkung. 1, 1–9 (2015).
Trigunarso, S. I. Hygiene Sanitasi dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Angka Kuman pada Makanan Jajanan di Lingkungan Sekolah. J. Kesehat. 11, 115–124 (2020).
Sofiana E. Hubungan Hygiene dan Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Tapos Depok. Kesehatan Masyarakat (2012).
Mauliku, N. E., Budiana, T. A. & Yulianti, R. Hubungan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kandungan Bakteri Escherichia coli pada Makanan di Unit Dietary Food Service. PINLITAMAS 1 1, 411–415 (2018).
Islamy, G. P., Sumarmi, S. & Farapti, F. Analisis Hygiene Sanitasi dan Keamanan Makanan Jajanan di Pasar Besar Kota Malang. Amerta Nutr. 2, 29–36 (2018).
Sarah, Y. Analisis Personal Hygiene, Hygiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Kandungan Escherichia coli pada Jamu Gendong di Kecamatan Padangsimpuan Selatan Tahun 2019. (Sumatera Utara, 2019).
Afriyanti, L. N. Faktor yang Berhubungan dengan Keberadaan Escherichia coli pada Minuman di Kantin Sekolah Dasar Kota Semarang Tahun 2018. (Universitas Negeri Semarang, 2019).
Yudo, S. & Said, N. I. Kondisi Kualitas Air Sungai Surabaya Studi Kasus: Peningkatan Kualitas Air Baku PDAM Surabaya. J. Teknol. Lingkung. 20, 19–28 (2019).
World Health Organization. Sanitation and Hygiene Promotion. http://www.who.int/water_sanitation_health/hygiene/sanhygpromo.pdf. (2005).
Julia, P., Latumeten, N. C. & Souisa, G. V. Analisis Cemaran Escherichia Coli pada Jajanan Gorengan dan Minuman Olahan di Depan Kampus Universitas Kristen Indonesia Maluku (Ukim) Ambon. 2-Trik Tunas-Tunas Ris. Kesehat. 7, 149–156 (2017).
Copyright (c) 2023 Amerta Nutrition
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
AMERTA NUTR by Unair is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1. The journal allows the author to hold the copyright of the article without restrictions.
2. The journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions
3. The legal formal aspect of journal publication accessibility refers to Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA).
4. The Creative Commons Attribution Share-Alike (CC BY-SA) license allows re-distribution and re-use of a licensed work on the conditions that the creator is appropriately credited and that any derivative work is made available under "the same, similar or a compatible license”. Other than the conditions mentioned above, the editorial board is not responsible for copyright violation.
